過(guò)，因為豬rou里的膽固醇含量過(guò)高，所以患有糖尿病和血脂較高者以及肥胖人群不適合多吃?！?/br>
“你說(shuō)一下，瘦rou和什么不宜同食？”季修宇用干凈的毛巾擦了擦手問(wèn)江一梵。

江一梵停下手里的動(dòng)作，認真地想了一會(huì )回道，“牛奶，瘦rou不宜和牛奶同食?！?/br>
季修宇微笑道，“為什么？”

“因為牛奶里面含有大量的鈣，而瘦rou里面則含有磷，這兩種元素不能同時(shí)被吸收，國外醫學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克，只有在鈣和磷達到最佳比1：1到1:1.5之間，它們才能互相促進(jìn)吸收?！?/br>
“還有，豬rou屬于酸性食物，為了均衡飲食，烹飪的時(shí)候可以搭配一切堿性食物，比如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等豆類(lèi)和蔬菜?！?/br>
季修宇滿(mǎn)意地點(diǎn)點(diǎn)頭，“看來(lái)真的有用功?！?/br>
“那當然，動(dòng)手能力我也許不好，死記硬背倒還不差?！苯昏蟮靡獾匦Φ?。

“還算有自知自明，典型的理論強過(guò)實(shí)踐?！?/br>
“……”

江一梵默默地繼續切rou片。

季修宇彎了彎嘴角，抬手看了看時(shí)間，剛才的五花rou浸泡時(shí)間已經(jīng)差不多了。

他把火打開(kāi)，對聽(tīng)到聲響，轉過(guò)來(lái)看的江一梵說(shuō)道，“五花rou浸好之后，就要把rou焯一下。焯的時(shí)候就著(zhù)冷水，不要等水熱了才下鍋，這樣是為了不讓rou皮突然遇熱而變得緊實(shí)?！?/br>
說(shuō)著(zhù)，季修宇還往鍋里加了一勺醋。

江一梵不解，“為什么要加醋？”

季修宇蓋上鍋蓋，解釋道，“在燉rou的時(shí)候，加少許醋可以使rou容易煮熟煮爛，還可以天香?！?/br>
江一梵了然地點(diǎn)頭，在季修宇的眼神示意下轉過(guò)身繼續切沒(méi)切完的rou。

大概過(guò)了五分鐘左右，剩下的rou終于都切成了片，此時(shí)鍋里的水也沸了。季修宇拿著(zhù)勺子很有技巧地撇去上面的浮沫，江一梵站在一旁看著(zhù)。

“浮沫撇去后，改用小火，火的大小以水面不沸為準，這種做法叫做‘焐’?！?/br>
季修宇調到適合的火候后，蓋上鍋蓋，“焐的時(shí)間差不多要一個(gè)小時(shí)，焐的時(shí)間越長(cháng)越好吃。紅燒rou作為一道普通的家常菜，有很多做法，但都大同小異。這道菜不需要多么高深的技巧，需要的是時(shí)間和耐心，切忌旺火急燒，要的就是這個(gè)慢功夫，等你以后做得多了就能掌握其中的技巧?！?/br>
“現在就讓它焐著(zhù)，我們先做菠蘿咕嚕rou?！?/br>
季修宇拿出一個(gè)大碗，讓江一梵把剛才切好的rou片放到里面。

“加鹽、味精、料酒、生粉，然后加一顆雞蛋，攪拌均勻，腌制一會(huì )。要讓每塊rou都掛到糊，沒(méi)有多余的蛋液?！?/br>
江一梵一邊聽(tīng)著(zhù)季修宇說(shuō)的步驟，一邊有序地將所需的調料酌量加進(jìn)碗里，并將rou片掛糊到季修宇所說(shuō)的要求。

等江一梵把rou腌好后，季修宇指了指菜筐里配菜，“把青椒和紅椒切成菱形小塊?！?/br>
比起切絲切片，江一梵的切塊技術(shù)更好，利落地將青紅椒切好后，等著(zhù)季修宇的下一步指令。

“小番茄也切成塊?！?/br>
江一梵將六個(gè)小番茄兩次對半切，切成了小塊。

“切好了?！苯昏髮⑿》褖K裝到一個(gè)干凈的碗里。

季修宇遞給他一個(gè)大碗，“準備開(kāi)始調汁?！?/br>
“白醋、番茄醬、白糖放多放少按照個(gè)人口味，再加點(diǎn)鹽和胡椒粉，最后加水淀粉調勻?！?/br>
“嗯，知道了?！?/br>
江一梵個(gè)人口味偏重口，喜歡吃辣。他原本以為季修宇也是，結果隨著(zhù)深入的相處，他發(fā)現，比起辣，季修宇更喜歡酸甜口味的。喜歡到可以直接吃檸檬片，江一梵看得直酸牙。

所以，如果有做到酸甜口味的菜，江一梵都是弄成季修宇喜歡的程度。

等汁調好后，季修宇已經(jīng)在火上架了口鍋，鍋里正在燒熱油。

“把rou片先用中火炸定型后，再用小火炸熟撈起來(lái)瀝油，等rou涼之后再過(guò)砸一次。聽(tīng)懂了？”

“聽(tīng)懂了?！?/br>
等鍋里的油燒到八成熱時(shí)，季修宇讓江一梵把rou片放下去。

“滋滋滋……”

rou片一接觸到熱油，馬上發(fā)出輕微的響聲，并產(chǎn)生許多小泡泡，rou片也慢慢卷縮成形。

比起頭幾次炸東西時(shí)，被濺起的油弄得哇哇大叫而慌亂不已?，F在的江一梵已經(jīng)能夠很鎮定地站在油鍋前炸東西，季修宇很滿(mǎn)意江一梵在各方面的進(jìn)步。

“可以了，改小火再炸一會(huì )?！?/br>
“嗯?！?/br>
差不多三五分鐘后，江一梵將炸好的rou片用大漏勺撈起，放在一旁的不銹鋼盆里瀝油。

江一梵把火關(guān)掉，等rou涼了就開(kāi)始炸第二次。

季修宇將泡過(guò)鹽水的菠蘿塊撈出沖洗了一下，然后重新濾水裝盤(pán)備用。

“你喜歡吃菠蘿嗎？”季修宇問(wèn)道。

“我？還好吧……”江一梵說(shuō)道，“水果我比較喜歡吃西瓜，小栗比較喜歡吃菠蘿?！?/br>
季修宇夾了塊炸好的rou片，外面已經(jīng)炸得金黃酥脆，而里面還是保持著(zhù)瘦rou的軟嫩。季修宇很滿(mǎn)意，江一梵現在炸的技術(shù)也提高了，懂得看火候了。

夾了一片放進(jìn)江一梵嘴里，季修宇開(kāi)火，示意江一梵可以開(kāi)始炸第二次，同時(shí)繼續說(shuō)著(zhù)剛才的話(huà)題。

“這道菜做法不難，是酸甜口味，適合春夏季開(kāi)胃解饞?！?/br>
“菠蘿的營(yíng)養價(jià)值很高，具有消暑解渴、祛濕消腫、消食止瀉的功效。菠蘿果皮中含有能夠幫助胃分解和消化蛋白質(zhì)的酶，所以在進(jìn)食過(guò)多油膩的食物后可以吃菠蘿調節一下?！?/br>
“知道為什么吃菠蘿前要泡鹽水嗎？”

“呃……”江一梵夾rou的手頓了頓，“還沒(méi)看……”

“因為新鮮的菠蘿里面含有一種生物苷，食后會(huì )刺激人的口腔黏膜，引起麻癢感，讓人吃完后會(huì )覺(jué)得嗓子不舒服。菠蘿中還含有菠蘿蛋白酶，這是一種異性蛋白質(zhì)，有的人會(huì )對這種蛋白酶出現過(guò)敏反應。而鹽可以是蛋白質(zhì)變性，從而破壞菠蘿蛋白質(zhì)酶，還可以使存在菠蘿里的生物苷溶解，讓菠蘿口感香甜脆嫩?！?/br>
將再次炸好的rou片重新?lián)瞥鰜?lái)瀝油，江一梵提問(wèn)道，“那菠蘿不能和什么一起吃？”

季修宇用濕布巾捏住鐵鍋的耳朵，將油倒進(jìn)一個(gè)空的不銹鋼盆里。

“因為菠蘿里含有豐富的果酸，會(huì )使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，所以含有大量蛋白質(zhì)的牛奶和雞蛋不能與菠蘿同食?！?/br>
“其次，菠蘿中還含有豐富的維生素C，而蘿卜里含有可以破壞食物中維生素C的酶，這兩樣如果一起吃的，會(huì )破壞菠蘿里的維生素C，降低菠蘿的營(yíng)養價(jià)值，同時(shí)還會(huì )產(chǎn)生誘發(fā)甲狀腺腫大的物質(zhì)?！?/br>
在鍋里留了底油，開(kāi)火。

季修宇讓江