自己一把。

正要說(shuō)什么,就聽(tīng)安然開(kāi)口道：“狗子，給他?！?/br>
狗子不怎么情愿的把豆腐盆端了過(guò)去，墩在崔慶跟前：“俺今兒也算開(kāi)眼了,沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么不要臉的?！闭f(shuō)的崔慶那個(gè)小徒弟，臉上都一陣青一陣白的,頭都抬不起來(lái)。

崔慶倒無(wú)所謂,反正本來(lái)就沒(méi)把臉面當回事,真要是在乎,也不會(huì )干出背叛師門(mén)這樣遭人唾棄的事來(lái)了,不過(guò)，這廝的廚藝倒真不差,無(wú)論刀工還是火候，以及調味，都稱(chēng)得上頂級大廚。

前頭看他拿神仙蛋糊弄人,安然還當沒(méi)什么真本事,倒真小看了他,這道平橋豆腐,崔慶做的非常漂亮,沒(méi)有絲毫疏漏,如此，這二輪便成了平局,那么勝負就看第三道菜了，以崔慶做南菜的造詣,安然還真猜不出,這第三道南菜他要跟自己比什么？不管比什么,這第三輪，自己必須勝他,便不為南派的廚子,為了大師兄,也不能讓這樣的混賬得意,讓大師兄耿耿于懷的奪妻之恨,今天便不能幫大師兄全找回來(lái),也得出出這口惡氣。

果然，梁子生跟梅先生商量過(guò)后道：“兩位廚藝精湛,這道平橋豆腐難分勝負,這第二輪，本官跟梅先生一致認為算平局,不知兩位可有異議？”

崔慶看向安然,咧開(kāi)嘴，露出缺了的大門(mén)牙,陰沉沉的笑了兩聲：“安姑娘，看來(lái)咱們要在第三道菜上見(jiàn)輸贏(yíng)了,眾所周知，南席少不得長(cháng)魚(yú),南菜里長(cháng)魚(yú)的做法，也是多種多樣,咱們這三輪不如換個(gè)樣兒,你我都用長(cháng)魚(yú)做一道菜,不可做重,以免又是平局，在下是北派廚子,這南菜總歸不是本行,就先挑了,在下就做一道梁溪脆鱔好了?！?/br>
崔慶的話(huà)一出口,在場(chǎng)的不管南派北派還是看熱鬧的，都用不屑的目光看著(zhù)他,真是人至賤則無(wú)敵,能不要臉到這份上,也真不容易啊……

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☆、第49章淮安茶馓

?　　崔慶做的這道梁溪脆鱔算無(wú)錫菜,是由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成,成菜醬褐色,烏光發(fā)亮,口味甜中帶酸,爽酥鮮美,是一道經(jīng)典的南菜。

而崔慶的做法也相當地道,技法上來(lái)說(shuō)，看不出絲毫北派技法的影子,且他的鱔絲是經(jīng)過(guò)四次油炸,這并非易事。

之所以需兩次油炸，就是為了保證鱔絲松脆的口感,看似容易，火候的掌握卻極為講究,第一次需油溫八成熱下鍋,炸三分鐘起鍋,待等油溫降至五成熱，再入鍋,這是兩次,油溫稍一過(guò)，外皮便會(huì )枯焦,油溫不到,這道脆鱔的脆字就沒(méi)了。

兩次油炸都需恰到好處的把握油溫火候,已是極難，更何況四次,不管崔慶這個(gè)人有多猥瑣齷齪,廚藝卻相當精湛,是安然目前所遇的對手中最厲害的一位,也難怪韓子章會(huì )派他來(lái)齊州了。

即便輸了第一輪,崔慶也對自己的廚藝相當自信,尤其這道梁溪脆鱔,最見(jiàn)功夫,也最是討巧,南菜里長(cháng)魚(yú)的做法雖多,經(jīng)典出名的也就那幾道,自己挑了梁溪脆鱔,估摸這丫頭不是做聲名赫赫的軟兜長(cháng)魚(yú)就是大燒馬鞍橋。

這兩道名聲在外,即便她做的地道,想勝過(guò)自己這道脆鱔也不容易,而且，大燒馬鞍橋的酥香跟自己的脆鱔，口味上有重疊,崔慶算著(zhù)這丫頭十有八九會(huì )選軟兜長(cháng)魚(yú)。

安然并未看他，而是看了周遭的南北廚子一眼，緩緩開(kāi)口：“南菜相較北菜的區別，首先在于選料,因地處江南,首要講究便是時(shí)鮮二字、性味上更相制相順、刀工細膩、火候正確、調味多變。故成菜兼具,肥而不膩、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鮮和醇濃相兼，口味平和,這便是南菜。

而長(cháng)魚(yú)這道食材，正如崔大廚所言,是南席不可缺少的重中之重,兩淮最為有名的長(cháng)魚(yú)宴,只一種長(cháng)魚(yú)可做出一百零八道佳肴,乃是南菜一絕,口味上來(lái)說(shuō)，獨擁四嫩，一曰活嫩，二是軟嫩，三為酥嫩，四是松嫩。松嫩諸如雪花長(cháng)魚(yú),鍋燒長(cháng)魚(yú)是，軟嫩如紙包長(cháng)魚(yú)，銀絲長(cháng)魚(yú),酥嫩的諸如大燒馬鞍橋……”

說(shuō)著(zhù)看向崔慶：“還有崔大廚的這道梁溪脆鱔，都是酥嫩長(cháng)魚(yú)的經(jīng)典菜肴,崔大廚這道菜經(jīng)四次油炸,方能酥中帶嫩,酸甜適口,相當地道,崔大廚廚藝精湛,安然佩服?！?/br>
崔慶先頭聽(tīng)她長(cháng)篇大論的說(shuō)南菜,把周?chē)哪抗舛嘉诉^(guò)去,心中不滿(mǎn),雖也承認這丫頭的見(jiàn)識不凡,到底不痛快,這會(huì )兒見(jiàn)她如此說(shuō),方得意的道：“那是自然?！?/br>
安然卻意味深長(cháng)的道：“本來(lái)安然一聽(tīng)崔大廚是韓御廚的親傳弟子,有些迫不及待想見(jiàn)識韓御廚所精技法,也好學(xué)習學(xué)習,有所長(cháng)進(jìn),倒不想……”

抿嘴笑了一聲：“先頭卻是安然誤會(huì )韓大廚了,以為韓御廚深有門(mén)戶(hù)之別,如今瞧崔大廚這一手地道的南派技法,方知自己錯了……”

安然幾句話(huà)頗有含義，說(shuō)的周?chē)_(kāi)始竊竊私語(yǔ)：“就是說(shuō),人家安大廚上回比試，雖做的是北菜,可技法上還能瞧出師從南派,崔慶倒是一點(diǎn)兒北派的影兒都找不見(jiàn),虧了韓御廚口口聲聲的叫北派廚子抵制南菜,瞧瞧他教的徒弟,根本就是個(gè)地道的南派廚子嗎,比人家安大廚還像,合著(zhù)，韓御廚就讓咱們下邊的跟南派鬧,他自己倒鉆研起南菜來(lái)了,這算怎么回事……”

七嘴八舌,鉆進(jìn)崔慶耳朵里,崔慶臉色越發(fā)難看,陰沉沉的看向安然,真沒(méi)想到，這丫頭別瞧年紀不大,心思卻如此狡詐,城府也深,兩句輕飄飄的話(huà)說(shuō)出來(lái),就挑起了北派內亂,壞了師傅多年的布局,這丫頭是個(gè)禍害,若不收拾了,以后有的麻煩呢。

目光閃過(guò)陰狠：“姑娘莫非忘了，這是比試廚藝,不是耍嘴皮子,便你舌翻蓮花,把死人都能說(shuō)活了，也得手底下見(jiàn)真章,若是這第三輪勝不了在下,便說(shuō)下大天來(lái)也沒(méi)用?！?/br>
安然冷笑了一聲：“安然本就沒(méi)想過(guò)比試,在師傅眼里從無(wú)南北之分,更無(wú)爭斗之心,若不是有心人挑起南北廚子之爭,讓南派廚子在兗州府活不下去,安然絕不會(huì )接受一而再，再而三的挑戰,上回趙老六來(lái)下生死文書(shū),白紙黑字寫(xiě)的清楚明白,輸的人自斷一手,至于輸贏(yíng)如何,想必在場(chǎng)諸位一清二楚,之所以放過(guò)他,是念著(zhù)同是廚行中人,安然跟趙老六也并無(wú)深仇大恨,若為了一個(gè)小小的比試,而砸了對方賴(lài)以糊口的飯碗,著(zhù)實(shí)心有不忍?！?/br>
說(shuō)到底陡然一轉：“崔慶你卻不同,正如你所說(shuō),五年前我師傅敗在韓子章之手,個(gè)中緣由想必你跟你師傅比誰(shuí)都明白,你們若覺(jué)問(wèn)心無(wú)愧,安然也無(wú)話(huà)可說(shuō),至于廚藝高低,今天你既代表韓子章,安然也要替師傅應這一戰,前兩輪不算,這第三輪咱們定個(gè)輸贏(yíng)如何？”

崔慶一愣,心里卻也暗驚,這丫頭莫非真有必勝的把握,不然，怎敢口出狂言,卻想自己這道梁溪脆鱔當日可是贏(yíng)了