砂糖，“打發(fā)蛋白可以用細砂糖、綿白糖、黃砂糖?！?/br>
“先往蛋白里倒入一兩滴的白醋，如果沒(méi)有白醋，檸檬汁也可以?！奔拘抻钫f(shuō)著(zhù)，往旁邊讓了點(diǎn)，給江一梵騰出位子。

江一梵雖然不理解這么做的原因，但還是按照季修宇說(shuō)道，用小勺子加了一點(diǎn)白醋進(jìn)去。

看出江一梵的不解，季修宇解釋道，“因為蛋白是堿性的，加入一些檸檬汁、白醋或者塔塔粉這樣的酸性物質(zhì)，可以增加蛋白霜的穩定性。其實(shí)專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)的蛋糕師會(huì )用銅質(zhì)盆具，其效果和是一樣的，因為在攪打的時(shí)候，銅會(huì )釋放出微量的酸性物質(zhì)，打發(fā)出的蛋白爺體積會(huì )比使用其他標準容器要多。不過(guò)銅盆一般家里都不會(huì )有備，所以次選應該選不銹鋼盆具?！?/br>
江一梵恍然大悟，想不到做個(gè)小蛋糕也這么多原理和講究。接著(zhù)，他拿了一份稱(chēng)好的白砂糖倒進(jìn)裝有蛋白的盆里，然后接過(guò)季修宇遞給他的手提式電動(dòng)打蛋機。

季修宇指著(zhù)打蛋機手柄前方的那一排數字和開(kāi)關(guān)說(shuō)道，“這里是開(kāi)關(guān)檔，這里是從1檔到8檔，表示打蛋的頻率快慢。打蛋白的時(shí)候，要先從低速漸漸到中高速，如果一開(kāi)始就用高速打發(fā)蛋白，那么打發(fā)出來(lái)的蛋白體積會(huì )不夠大還會(huì )因為泡沫過(guò)大而不穩定?！?/br>
“隨著(zhù)打發(fā)出的蛋白量慢慢增加檔數和使用時(shí)間，這個(gè)就需要多試幾次，累積了經(jīng)驗之后，就會(huì )比較清楚了。如果不用電動(dòng)的打蛋機，選擇用蛋抽打發(fā)，那就要挑鋼圈數比較的多，最好是螺旋型的，這樣會(huì )比較容易打發(fā)?！?/br>
季修宇示意江一梵把剛才他稱(chēng)出來(lái)的一份白糖加進(jìn)蛋白里，然后讓他把盆傾斜，“因為蛋白的量比較少，把盆傾斜一點(diǎn)，可以讓蛋白和打蛋器充分接觸，有利于蛋白的打發(fā)?！?/br>
江一梵右手握住打蛋器，左右固定盆。季修宇幫他開(kāi)了1檔，馬上打蛋器開(kāi)始旋轉運作，江一梵的右手能感覺(jué)到打蛋器的震動(dòng)，但是卻沒(méi)有噪耳煩人的“嗡嗡”聲，看來(lái)這個(gè)打蛋器的質(zhì)量挺不錯的。

打蛋器和蛋白接觸，沒(méi)多久，原本是淺黃色的蛋白很快就變成了白色，還有大量的粗泡泡。這個(gè)時(shí)候，季修宇又加了一份白糖進(jìn)去。江一梵注意到，季修宇放砂糖的時(shí)候是仰著(zhù)盆壁漸漸加入的，而不是像剛才自己那樣一股腦往中央倒。

江一梵不禁問(wèn)道，“我剛才倒砂糖的時(shí)候沒(méi)有錯嗎？”

“沒(méi)事……”示意江一梵繼續打泡，季修宇說(shuō)道，“第一次像你剛才那樣倒沒(méi)有關(guān)系，但是后面打出泡了之后就要像我那樣子放，要不然已經(jīng)打起的蛋白霜可能就會(huì )消泡了?！?/br>
“在打蛋白的時(shí)候，我們會(huì )分三次加入白糖?！奔拘抻罱忉尩?，“因為如果一次性加入全部的白砂糖，會(huì )抑制蛋白中的蛋白質(zhì)的空氣變性，這樣會(huì )比分開(kāi)加糖更難打。分成三次加糖可以產(chǎn)生更多的氣泡，蛋白的體積也會(huì )更大?！?/br>
等蛋白打發(fā)到呈細膩泡沫，有紋路出現時(shí)，季修宇讓江一梵把剩下那份糖再加進(jìn)去。

見(jiàn)江一梵一直在一個(gè)地方打，季修宇一邊用手在蛋白上方比劃了一下，一邊說(shuō)道，“讓打蛋器在盆里不斷的劃圈，讓蛋白和打蛋頭充分接觸。打發(fā)到后面，如果比較多，需要旋轉盆的時(shí)候，要注意轉盆的方向和打蛋器旋轉的方向是相反的?！?/br>
江一梵一邊聽(tīng)一邊根據季修宇剛才說(shuō)的，拿著(zhù)打蛋器在盆里不斷地劃圈，有時(shí)打蛋頭會(huì )碰到盆壁或者盆地，發(fā)出微微刺耳的摩擦聲。

隨著(zhù)時(shí)間的增加，江一梵也把打蛋器調到了中檔，這時(shí)蛋白的紋路越來(lái)越清晰，突然，季修宇讓江一梵停了下來(lái)。

季修宇說(shuō)道，“把打蛋器提起來(lái)看看?！?/br>
江一梵提起打蛋器，發(fā)現大膽頭上，粘著(zhù)的蛋白上有彎彎的小尖。

“蛋白打發(fā)包括一開(kāi)始的粗泡狀，還有現在這個(gè)叫做濕性發(fā)泡?！奔拘抻钪噶酥改堑鞍椎募夥謇^續說(shuō)道，“還有再打發(fā)下去就是中性發(fā)泡，也可以叫做九分發(fā)；打到后面就是硬性發(fā)泡，也叫做十分發(fā)?！?/br>
季修宇讓他繼續打發(fā)，因為他們這個(gè)蛋糕需要硬性發(fā)泡。

看得出江一梵還有些困惑，季修宇笑了，“我剛才說(shuō)的這些你回去可以從我給你的那些書(shū)里面找一下，里面都有講地很清楚?！?/br>
“哦?！苯昏罅巳涣?。

接下來(lái)的一小段時(shí)間，兩人都沒(méi)有說(shuō)話(huà)，只有打蛋器輕微的響聲，以及和盆碰撞的聲音。

江一梵打到后面，發(fā)覺(jué)到有一點(diǎn)點(diǎn)阻力，比起一開(kāi)始沒(méi)有那么好打，而且打蛋頭經(jīng)過(guò)的地方的紋路也不會(huì )那么快就消失。

就在這時(shí)，季修宇突然喊了一聲“?！?。

江一梵趕緊拿出打蛋器，然后關(guān)閉打蛋器。

季修宇指著(zhù)打蛋頭說(shuō)道，“看到?jīng)]有，這時(shí)候蛋白的尖峰呈□□狀，你在把盆倒過(guò)來(lái)看看，蛋白不會(huì )那么輕易地流出來(lái)?！?/br>
江一梵依言把盆慢慢傾斜倒扣，發(fā)現結果真的像季修宇說(shuō)的那樣。

看著(zhù)江一梵那一臉驚奇的表情，季修宇覺(jué)得好笑。

季修宇說(shuō)道，“除了剛才那樣，也可以用筷子檢驗蛋白打發(fā)的程度?！闭f(shuō)著(zhù)，他拿了一根筷子，插.到蛋白里，筷子長(cháng)久直立不倒。

“打蛋白的時(shí)候，到后面的階段就要格外注意，因為只要十秒左右，蛋白就會(huì )因為攪過(guò)頭而無(wú)光澤，所以需要熟練掌握蛋白打發(fā)的狀態(tài)?！?/br>
“蛋白打發(fā)好后，最好是立即使用，要不然五六分鐘后就會(huì )開(kāi)始出水?！?/br>
說(shuō)著(zhù)，季修宇走到江一梵身邊，用刮刀舀了三分之一的蛋白放入蛋黃醬里面，然后讓江一梵拿住刮刀。

江一梵不解地看著(zhù)季修宇，誰(shuí)知下一秒他就直接握住他拿刮刀的手。

江一梵被季修宇的動(dòng)作嚇了一跳，右手手背上傳來(lái)對方溫熱的體溫。很少和人有這么親密的接觸，江一梵的身體一時(shí)有些僵，然后他忽然覺(jué)得空氣中的氧氣不大夠，要不然他怎么會(huì )覺(jué)得胸悶臉紅呼吸困難？

季修宇比江一梵高出半個(gè)頭，此時(shí)的他沒(méi)有注意到江一梵的一樣，而是認真地說(shuō)道，“我教你怎么攪拌?！?/br>
季修宇好聽(tīng)帶點(diǎn)感冒沙啞的聲音突然響在他耳邊，江一梵一邊胡亂點(diǎn)頭應到，一邊敏感地感覺(jué)到自己的右耳發(fā)燙發(fā)麻。

季修宇帶著(zhù)江一梵的手，像炒菜似的上下翻動(dòng)，將打發(fā)好的蛋白和蛋黃醬面糊攪拌均勻。

江一梵心跳如麻似的任由季修宇帶著(zhù)他動(dòng)作，這時(shí)候他的感官似乎都變得敏感起來(lái)，耳邊是他溫熱的呼吸，手上是他暖暖的溫度，鼻尖是他沐浴露的味道。

其實(shí)以前做菜的時(shí)候，也不是沒(méi)有這么近距離過(guò)，更何況他們同床共枕那么多次了，比這距離更近的也不是沒(méi)有，然而江一梵不明白為什么現在會(huì )出現這種反應。

季修宇這么做