用了海參、魷魚(yú)和魚(yú)丸三樣海鮮組成了鮮味濃郁的三鮮湯面。

這一道湯雖然只是短短地烹煮了片刻，但屬于海鮮的味道卻已經(jīng)被全部沁透出來(lái)，一股專(zhuān)屬于深海的濃醇鮮美無(wú)需過(guò)久的時(shí)間，只需要恰如其分的搭配和烘托，就已經(jīng)足夠讓這股子鮮味散出來(lái)，幽深的、緩慢的、深深的散出來(lái)。

如果說(shuō)這味道鮮美的海鮮清湯只是一種襯托，那么鋪陳在湯中的伊面則是相當吸引人的點(diǎn)睛之筆。金黃色的面條香脆酥口，韌勁與脆勁并存，泛著(zhù)淺淺的蛋香。筋道彈性，柔軟爽滑，配上極美味的海鮮清湯，無(wú)論是在味覺(jué)上還是嗅覺(jué)上，都是一種完美無(wú)瑕的、恰當至極的搭配。

互相烘托互相融合，面和湯既是單獨的個(gè)體，又是合二為一的整體，你是你我是我。你中有我我中有你，兩種互相矛盾的感覺(jué)并存，為人的感官帶來(lái)了柔煦溫美同時(shí)又獨特到令人難以忘懷的美味體驗?！?∥≡∈網(wǎng)≧.

湯鮮味美，面酥筋道。品嘗過(guò)之后，齒頰留香，回味悠長(cháng)。

“沒(méi)想到這面竟然還可以這么吃，油炸！”夏長(cháng)捋著(zhù)胡須，盯著(zhù)眼前的面碗。驚奇地驚嘆道。

“每次吃面的時(shí)候用的都是老湯，反倒是有點(diǎn)膩了，忽然就覺(jué)得這清清淡淡的一碗湯煮面剛好，不咸不淡，醇香的正是時(shí)候，也不過(guò)頭?！鼻鸫笕诵缾偟貒@了一聲，感受著(zhù)味覺(jué)上的滿(mǎn)足。

有刺溜刺溜的聲音在身旁不雅的響起，丘大人皺了皺眉，嫌惡地望過(guò)去，卻驚詫地看見(jiàn)坐在旁邊的慧海大師正高高地捧著(zhù)一只大面碗。連湯帶面咕嘟嘟全部吃進(jìn)去了，那面無(wú)表情的狂吃模樣讓丘大人抽嘴角的同時(shí)亦驚奇起來(lái)。

世人皆知慧海大師擅長(cháng)做素菜，只有時(shí)常光顧他的餐館的人才知曉，慧海大師的餐館里，飯食只有面，而面食類(lèi)中最多的就是面條。換句話(huà)說(shuō)，慧海大師非常擅長(cháng)做面，這也是為什么他會(huì )出任這一輪比賽的特別評審。

能讓擅長(cháng)做面的慧海大師吃成這個(gè)樣子，看來(lái)這碗面確實(shí)不一般。

“小弟妹的水平好像又回來(lái)了！”回甘坐在角落里，在吃了半碗伊府湯面之后。笑盈盈地說(shuō)。

“油炸的面我還是第一次吃過(guò)，挺意外的，味兒真不錯！”梁敞附和地點(diǎn)了點(diǎn)頭，稱(chēng)贊道。

回甘將面條夾起來(lái)。仔細看了一會(huì )兒，笑說(shuō)：

“像這樣先煮熟再油炸，晾涼了之后，里面的水含量會(huì )變得很低，更方便貯存，我們回香樓干脆把這種面做出來(lái)?！尉W(wǎng)⊥⊥.┭.裝袋大規模銷(xiāo)售，順便再贈送我們特制的神秘湯包，到時(shí)候客人買(mǎi)回去，用湯包把這面一煮就能吃，說(shuō)不定回香樓還能大賺一筆?！彼﹃?zhù)下巴，jian詐地笑著(zhù)，說(shuō)。

“你這樣有點(diǎn)過(guò)分吧，這個(gè)面明明是人家蘇姑娘做出來(lái)的，人家自己也有酒樓，你這樣偷人家的面，像什么話(huà)！”

“怎么不像話(huà)了，她是阿味的媳婦兒，也是我們回香樓的媳婦兒，為回香樓的繁榮昌盛盡一份力，這是她身為媳婦兒的責任，有什么不像話(huà)的？”回甘振振有詞，一臉不以為然地說(shuō)。

梁敞無(wú)語(yǔ)地看著(zhù)他，他現在終于知道霸占兒媳婦嫁妝的惡婆家究竟是怎樣一副欠抽的嘴臉了，確實(shí)很欠抽。

回甘jian猾地笑著(zhù)，繼續思考他的財大計，這時(shí)候，佟染的最后一道面開(kāi)始6續出鍋。

“這一道是佟四公子的白汁鹵鴨面！”伙計將一碗噴香鮮美的湯面端上餐桌。

隨著(zhù)伙計話(huà)音剛剛落下，一股和煦的濃香泛著(zhù)令人舒暢的熱氣徑直撲過(guò)來(lái)，熏人欲醉。

標準的蘇式風(fēng)味，用的是細長(cháng)如絲的龍須面。

一碗好的蘇式面條，對火候的掌握要求度極高，少一分則面太硬，多一分卻又沒(méi)有嚼勁。

對于一碗面來(lái)說(shuō)，湯是靈魂，面是rou身，澆頭則是美服，三者相互映襯相互融合，缺一不可。但是每一部分分開(kāi)來(lái)講又都是各有講究的，佟染的這一碗蘇氏白汁鹵鴨面將這一連串的精髓揮到了極致。

湯汁吊的極是醇鮮，很顯然，這里面帶著(zhù)傳統秘制的私房烹飪法。

湯是由老鴨、嫩雞、鮮rou、大骨、蹄髈、蚌rou、鱔骨搭配秘制香料文火熬制而成的，所以滋味異常鮮美，熬出來(lái)的湯清而不油，透亮如琥珀，咸鮮味濃厚，滾熱的湯水激出了油脂本來(lái)的香味?！摹?┭┭.╬

作為蘇式面，自然少不了熟豬油，雖然只是薄薄的一層，卻恰恰是點(diǎn)睛之筆。豬油不僅可以增香，漂浮在湯面之上，還起到保溫的作用。故而雖然這一碗白汁鹵鴨面看不到半點(diǎn)熱氣，淺啜一口湯汁，卻是燙嘴的溫度。

更重要的一點(diǎn)是，豬油和面條在相互作用，面條和湯頭的完美組合，讓人在吃入口中時(shí)只覺(jué)得鮮香滿(mǎn)溢，醇厚無(wú)窮。

恍若似水江南一般的纖巧靈動(dòng)，佟染在細面的應用上已經(jīng)到了爐火純青的地步。蘇式面大多采用的是細面，對軟硬度的掌握要求的相當苛刻，太熟或太爛都不算成功。佟染的這一碗龍須面，盛入碗中時(shí)，整整齊齊。紋絲不亂，當面條入口時(shí)，略帶著(zhù)一點(diǎn)脆感，但又不粘牙。

面條是用精細的白面拌雞蛋白制作而成。鹵鴨則選用了昆山大鴨子以老湯烹煮，肥而不膩。

鴨子是活鴨現宰，本色清爽，烹飪時(shí)在鴨腹內填入蔥姜橘皮以及十五種秘制香料，精準地掌握住火候。轉文火之后加陳黃酒，套重油，用老湯烹煮，煮出來(lái)的鴨子皮肥rou嫩骨里香，色澤奶白略微黃，乳白湯面，骨汁酥香。

一碗看似清淡的白汁鹵鴨面，在制作時(shí)卻相當有講究，五熱一體，小料沖湯。五熱指的是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；小料沖湯則是指煮湯時(shí)并不用大鍋拼湯，而是一碗一碗現用現和湯，以保證每一碗湯都要原汁原味。如果采用大鍋拼湯，為了保持湯熱，勢必要不斷加溫，這樣做會(huì )讓湯越煮越咸，失去本真，小料沖湯，現用現和則有效地避免了湯汁失真的情況。

撇開(kāi)用料考究、味美鮮醇不說(shuō)，撈面時(shí)不在溫水中過(guò)水?！佟塄R≤網(wǎng)≡.╋╬.╊要在沸水中過(guò)水，其次配置好的面湯要始終保持恰如其分的溫度，增一分或減一分都會(huì )影響面湯的口感和味道，再有就是盛面的大碗一定要放在沸水中浸泡取用。讓碗始終處在滾熱的狀態(tài)，不僅是為了保暖，也是為了要避免溫差對面湯和面條造成劇烈沖擊。

鴨rou已經(jīng)充分吸收了面湯的精華，肥而不膩，瘦而不柴，鮮嫩多汁。咸香適口，挾著(zhù)濃厚而雋秀的江南氣息，當面湯入口，悠悠的鮮味自舌尖一直流淌到喉嚨，讓人一下子便陷落在這美妙的滋味里。

香噴噴的面端上來(lái)時(shí)，乍一看沒(méi)有一絲熱氣，可是用筷子將面輕輕挑起時(shí)，熱氣騰然而起，筷熱、碗熱、面熱、澆頭熱，一熱高過(guò)一熱甚至可