繼續煮，一直到牛rou煮熟了，撈出來(lái)晾涼，切成薄薄的大片。

將煮rou的牛rou湯用濾網(wǎng)過(guò)濾幾遍。只留下清澄的rou湯，待rou湯晾涼之后，調入香醋和蜂蜜，接著(zhù)，將rou湯放進(jìn)冰塊里鎮著(zhù)。

那一頭，蘇煙已經(jīng)把白菜清理了老葉，切成三厘米長(cháng)的順絲，用大量的鹽、辣椒粉、蒜泥、姜末攪拌均勻，腌制后，置于陽(yáng)光最烈的地方?！簟粢院诓济勺」拮涌?，讓里面的咸白菜能夠盡情地吸收陽(yáng)光。接著(zhù)將梨去蒂去皮去核，切成薄片。再用醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒末、白糖、蒜泥和少許面湯調勻，變成粥狀，作為之后用來(lái)調味的調味醬。

蘇妙用溫水化了面堿，用鹽和蕎麥面和成面團，搟成薄餅，切出長(cháng)條狀的面片，再用手搓成圓柱形狀的細長(cháng)面條。

鍋中燒開(kāi)水，下面條。一直煮到面條的表面呈現出光澤時(shí)，用漏勺撈出來(lái)過(guò)冷水，接著(zhù)放在籮筐里。

待控干水分之后，將面條斷成最適宜的長(cháng)度。盤(pán)成團形裝在碗里，接著(zhù)在面上擺好腌了許久的白菜絲，取切得細細的黃瓜絲整齊地碼在面碗里，放上半個(gè)煮熟的雞蛋，這時(shí)候在清涼誘人的涼面上澆兩匙鮮辣味濃厚的調味醬，碼上濃香的牛rou片、酸甜的梨子片和軟嫩的雞蛋絲。灑上炒熟的白芝麻和青綠的芫荽之后，此時(shí)在面碗里澆上已經(jīng)冰好了的酸甜面湯，最后再淋一兩滴香油。

蕎麥冷面，爽滑美味，韌勁十足，冷湯清水，滑順潤喉，酸酸甜甜，沁涼舒爽，其中的辣、咸拌以酸甜鮮香激烈地撩撥著(zhù)人的味蕾，再配上那些色彩豐富滋味迥異卻同樣冰涼可口的配菜，甘香爽利，清冽微酸，令人胃口大開(kāi)，食欲大增，欲罷不能。

與蘇妙的蕎麥冷面相比，佟染的蕎麥涼面制成的手工藝要復雜得多，繁瑣得多，雖然同樣是在炎熱的夏季以冰涼清新取勝的涼面，似乎和上一場(chǎng)一樣，佟染的作品里蘊含著(zhù)nongnong的傳統色彩，這是保守派的評審們最喜聞樂(lè )見(jiàn)的，并且在這一套死板復雜的工藝不徐不疾自然而然地進(jìn)行下來(lái)之后，烹制出來(lái)的成品的確與眾不同，這一點(diǎn)即使想否認也難，因為事實(shí)擺在那里，佟染已經(jīng)將這一道涼面做成了一道震撼人心的經(jīng)典美食。

佟染所做的蕎麥涼面其實(shí)是類(lèi)似于“饸饹”的面食，至少是從那種吃食上進(jìn)化而來(lái)的，看著(zhù)簡(jiǎn)單，真要做起來(lái)，卻是一套相當復雜的工序。

先要用到食用堿和鹽，將鹽和食用堿按比例調勻，加入石灰凈水、雞蛋和豆粉，充分揉勻揉熟之后，再放在大瓷盆里，將面粉揉成面團兒。

這面團兒必須要揉得恰到好處，一定要揉到在面團攤開(kāi)來(lái)時(shí)四周的邊兒都會(huì )往里蜷的程度，單是這一步就需要烹飪者相當豐富的經(jīng)驗。

在和好的面團上蒙了籠布，擱在一邊讓面餳一下，籠布必須要蓋嚴實(shí)了，否則面坯兒容易被破壞，做出來(lái)的面條不好吃也不好看。

待面團餳好之后，在案板上再次和勻，將面揉出筋道，接著(zhù)把面團分成一個(gè)個(gè)拳頭大小的劑子，每個(gè)劑子要有一碗面的分量，佟染制作的這碗涼面，一碗涼面正正好是一根長(cháng)面條的分量。

很顯然佟染是有備而來(lái)，他將劑子放在一個(gè)直徑約莫十五六厘米左右底端像篩子似的圓柱形鐵管里，佟寧力氣最大，用帶著(zhù)長(cháng)長(cháng)的力臂的木頭墩子在鐵管上面使勁地積壓，這樣劑子就會(huì )透過(guò)底部的篩子網(wǎng)眼被擠壓成細長(cháng)圓潤的面條。

蘇妙對于佟染突然拿出來(lái)的工具很是震驚，他竟然還有面條機，看來(lái)他是提前準備過(guò)的，看來(lái)他是鐵了心要把她從勝利的賽臺上趕下去，不讓她有一點(diǎn)喘息的機會(huì )，所以一向云淡風(fēng)輕的他才會(huì )十分狡猾地提前準備了比賽的題目，再把她打擊到體無(wú)完膚，讓她重重地摔倒，從此再也爬不起來(lái)。

想到這里，蘇妙歪了歪鼻子，心里有些不悅。

佟染在看了一會(huì )兒佟寧和佟飛擠面條確定了他們能夠獨當一面不會(huì )出現問(wèn)題后，轉身，立在灶臺前，開(kāi)始慢條斯理地配制醬汁。

但見(jiàn)他將淡醬油、紅油、花椒粉、芽菜粒、蔥花和鮮湯攪拌均勻，接著(zhù)將牛rou去筋，剁成綠豆大小的顆粒，放入少許的鹽拌勻。芹菜洗凈了切成細小的短節，用鹽取出澀味。竹筍亦切成綠豆大小的形狀，用沸水焯燙過(guò)，以清水漂洗，而后濾干水分。

佟飛已經(jīng)將豆瓣和豆豉剁細，用花生油煸炒至香酥爽脆，散著(zhù)誘人的濃醬味道。

將鍋置于旺火之上，倒入清澄的菜油，燒至七成熱之后，放入rou粒和姜末煸散至亮油，下筍粒，倒入豆瓣、豆豉、辣椒末、淡醬油、姜末、黃酒和川鹽，翻炒至入味上色之后，再放入芹菜翻炒均勻，起鍋，用作素醬。

選取肥瘦均勻的豬rou，和浸過(guò)水的干筍片一起切成指甲片大小的薄片，鍋用旺火燒熱，下油燒熟之后放入rou片劃散，依次倒入淡醬油、川鹽、甜醬、黃酒、胡椒粉，再摻入少量的鮮湯，一直到鮮湯收汁后，起鍋，作為臊子。

佟飛早就燒好了一大鍋滾水，蕎麥面是直接從那個(gè)擠面條的筒形工具中被擠出來(lái)直接壓入燒沸的煮鍋里的，等到水再次燒開(kāi)后，一邊用筷子翻攪，一邊加冷水，待鍋內的水滾過(guò)兩次，將蕎麥面撈出來(lái)，控干水分，放在大碗里。

這樣煮出來(lái)的蕎麥面通常有兩種吃法，一種是熱吃，在面碗里澆上臊子和骨頭湯，再撒上胡椒粉、芫荽、蒜苗絲和紫菜，如果是冬天時(shí)吃，熱熱地吃上一碗，自然是湯鮮面韌，通體舒泰的。

但是在今天這樣炎熱的天氣里，要想通過(guò)湯面來(lái)通體舒泰那是絕對不可能的，只會(huì )讓吃的人更加燥熱煩悶罷了，于是佟染在面碗里調入川鹽、香醋、蒜汁、麻醬和黃芥末以及用純羊油熬制的辣椒，將晾涼的蕎麥面撈入面碗中拌勻，再在面里澆上兩匙先前炒制好的臊子和素醬。

蕎麥涼面，韌性爽口，辣香微酸，軟而不粘，脆中有韌，剛中帶柔，柔中帶剛，香氣逸鼻，回味悠長(cháng)。(。)

...

☆、第三百零三章連敗

秦安賽區總決賽第二輪第二局賽，蕎麥冷面與蕎麥涼面，最終以六十五分比七十三分收場(chǎng)。▼

原因很簡(jiǎn)單，冷面這種東西雖然好吃又爽口，但是太簡(jiǎn)單了，簡(jiǎn)單的東西簡(jiǎn)單的味道在佟染復雜又傳統的手工藝面前是根本站不住的。更何況出于對傳統能夠被傳承下去的欣慰，眾多老資輩的評審們對佟染弘揚傳統的做法還是很支持的，這就好像是再清澈的鄉間井水也比不過(guò)出自名山大川的山泉，于是理所當然的，蘇妙的冷面在佟染的涼面前潰不成軍，一敗涂地。

這一次，蘇妙以八分的分差再次敗給佟染。

這樣的比分也昭示了整個(gè)第二輪賽蘇妙敗了，即使到了第三局她能翻盤(pán)或