一條條面結，放在案板上，撒清油。

拉面這種東西，它是一種絕活，是一種技術(shù)性很強的工作，初學(xué)的人是很難掌握要領(lǐng)的，有經(jīng)驗的人不僅拉面的速度快，而且拉出來(lái)的面條粗細均勻不會(huì )斷裂，這一點(diǎn)初學(xué)的人是很難做到的。

佟染他顯然不是個(gè)初學(xué)者。

他手握著(zhù)面條兩端，雙臂均勻地用力加速向外拉伸，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在左手的指縫內，另一只手的中指朝下，勾住面條的另外一端，手心上翻使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊拉伸，再把右手勾住的一端套在左手的手指之上，右手繼續勾住另外一段抻拉。

抻拉時(shí)的速度必須要快，且用力要均勻，如此反復，每次對折稱(chēng)為“一扣”。

一條面結恰恰好是一大碗面，每拉一下，都要在手腕上回折一次，拉到最后時(shí)，雙手上下抖動(dòng)幾次，面條就會(huì )變得柔韌綿長(cháng)，粗細均勻。

佟染做的是毛細面，一共十一扣，條細如絲，爽滑筋道，在鍋里稍微煮一下即撈出，柔韌不粘。

牛rou拉面絕對是傳統烹飪技法之精華，拉面技藝看起來(lái)更像是雜技表演，更別說(shuō)佟染在進(jìn)行拉面表演時(shí)竟然也能維持住他那副瀟灑風(fēng)流的英俊派頭，抖起面來(lái)不像是在拉面，倒像是在給姑娘們表演魔術(shù)，讓烏云密布的整個(gè)西廣場(chǎng)一下子亮了許多。

“二姐，他好厲害！”蘇煙瞠圓了一雙眼睛，連他都忍不住驚嘆起來(lái)。

蘇妙依舊挑著(zhù)眉梢，頓了頓，輕嘆道：“是??！你二姐我雖然會(huì )做面條，可不會(huì )做拉面??！”

佟染會(huì )做拉面讓她倍感吃驚，一品樓不是面館，他也不是甘州人，他卻能把甘州人的土特產(chǎn)做的如此精湛嫻熟，她想不驚訝都難。

“一品樓的老店里有一道佟記私房小面，用的就是這種制面的法子?！狈路鹂闯隽怂男乃?，回味輕聲道。

蘇妙并沒(méi)有回答，過(guò)了一會(huì )兒，轉身，在鍋里燒開(kāi)水，老老實(shí)實(shí)地將她切好的面條放進(jìn)鍋里，用中火開(kāi)蓋煮。中途分三次加入半碗冷水，一直到面條煮熟了，在面碗里倒入一半牛骨高湯，加入三分之一的面湯，放入白胡椒粉、鹽，接著(zhù)把煮熟的面條放進(jìn)去，在面條表面加上紅燒牛腩和牛腩的湯汁至八分滿(mǎn)，再配上燙熟的小油菜兩棵，酸菜少許，在最頂上舀一勺配了蒜蓉的辣椒醬。

佟染則是完全按照傳統工法上碗，將煮好的面條撈入碗中，舀一勺湯，將面條用勺子舀起來(lái)再放下，擺上蘿卜片。

蘿卜片是經(jīng)過(guò)加工的，切成扇形后，放入開(kāi)水鍋里焯燙一下，撈出來(lái)用冷水漂過(guò)，接著(zhù)放進(jìn)牛rou湯里煮，為了去掉異味，吃起來(lái)軟硬適口。

接著(zhù)再在面上放牛rou丁，添加適量的湯汁后，灑上香菜、蒜苗，淋上紅油。

至此，一清，湯清；二白，蘿卜白；三紅，紅油紅；四綠，青菜綠；五黃，面條黃亮。

這就是拉面里頭的一清二白三紅四綠五黃。

色、香、味俱全，意、形、養俱佳。

湯清亮，rou酥香，面韌長(cháng)。

牛rou面是做好一碗就往下端一碗的，因為是湯面，涼了就不好吃了。

伙計們端著(zhù)面碗來(lái)來(lái)回回地在賽臺上賽臺下穿梭往來(lái)，一碗又一碗熱氣騰騰的面被端了下去，今天的天氣陰冷，濕氣又重，一碗油汪汪紅通通熱騰騰又香噴噴的牛rou面下肚，rou爛湯鮮，面質(zhì)精細，竟讓人有了一種食后便飛升上天的暢快爽烈之感。(。)

...

☆、第三百章敗

岳梁國亦有牛rou面，只不過(guò)秦安這邊并不盛行，但閱歷深厚的廚者都會(huì )知道，牛rou面它是以“湯鏡者清，rou爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”而聞名的。一清，湯清；二白，蘿卜白；三紅，辣椒紅；四綠，青菜綠；五黃，面條微黃。其中以湯清為一大特色，不管加了多少香料，不管牛rou的葷油多么肥厚，成品也必須是湯明如鏡，湯清如泉。

牛rou面是否正宗，只要一看這碗清湯就明白了。

蘇妙做的牛rou面卻是吸取了現代的理念，雖然單獨拿出來(lái)品嘗美味亦是一絕，但在現代，牛rou面通常都被劃入快餐行列，傳統的手工藝早已消失，她的烹飪手法雖然是經(jīng)過(guò)現代改良的，加入了許多進(jìn)化后的技法，但進(jìn)化過(guò)的未必就是好的。一些古老的傳統，雖然復雜而冗長(cháng)，某些技法在現代人的眼中看起來(lái)是難以接受的，甚至是可笑的，然而做出來(lái)之后就知道了，成品的質(zhì)量那是天差地別的。

“小姑娘這湯雖美，但終究是嫩了一些，佟四少年紀比她虛長(cháng)幾歲，閱歷也比她深，這積累下來(lái)的閱歷和技巧全都融入進(jìn)這牛rou湯里了?！壁w大人一邊喝著(zhù)佟染手制的牛rou湯，一邊點(diǎn)頭感嘆，“資輩這東西，不服還真是不行！”

“說(shuō)的是啊，小丫頭終究還是嫩了一些?！毕拈L(cháng)放下湯匙，捋起了胡須，也不知是舒坦還是不舒坦，輕輕地感嘆了句。

半碗香熱的牛rou湯下肚，爽胃，醒脾。極是暢快。

這湯清澈可見(jiàn)底，上面看不到油膩的油花，卻蘊含著(zhù)nongnong的鮮醇味道。牛腱子rou沒(méi)有絲毫血腥味，也沒(méi)有牛rou特有的腥膻味道，只是香，撲鼻的香，醉人的香。香得人五感俱醉。意亂神迷。

與這牛rou湯的清澈相比，蘇妙的湯卻是按照她本人的喜好或者她根據自己的認識想當然地認為牛rou湯就應該燉出深琥珀色，清澈剔透的深琥珀色。泛著(zhù)nongnong的醬香，誘人食欲，讓人的感官因為這股子濃醇的醬香全部振奮起來(lái)。

所以說(shuō)，若是這一碗牛rou湯單獨拿出來(lái)。必然也是倍受歡迎的，但是在賽臺上。她的紅燒牛rou面遇上了佟染的清湯牛rou面，注定了在對方深厚的功力面前矮了一截，不用人說(shuō)她也能感覺(jué)到，確實(shí)是矮了一截。

接下來(lái)便是面條的質(zhì)量。

或許大部分面條都會(huì )在拉面這項技法面前遜色一籌。這種經(jīng)過(guò)手工拉出來(lái)的面條筋滑，利口，充滿(mǎn)韌性。嚼勁十足。

而蘇妙的面條卻是切出來(lái)的，雖然同樣粗細均勻。根根分明，韌性和筋度也都不差，但在手工拉出來(lái)的面條前，還是遜了一籌。

秦安賽區總決賽第二輪第一局賽，總分六十二分對七十三分，蘇妙以十一分的分差輸給了佟染，這一局成了蘇妙和佟染自對戰以來(lái)的第一次敗績(jì)，同時(shí)也是她在秦安賽區輸的最慘的一次，分差居然高達十一分。

這樣的結果出來(lái)，全場(chǎng)嘩然，在人們心中一向戰無(wú)不勝最不濟也是一個(gè)平局的蘇姑娘竟然以這么慘烈的分差敗北，這簡(jiǎn)直難以想象！

“這幫老鬼們的嘴沒(méi)毛病吧，老娘怎么就覺(jué)得我們家妙兒煮的面比佟家那個(gè)男煮出來(lái)的要好吃的多，他們長(cháng)著(zhù)嘴是出氣用的??！”蘇嫻捧著(zhù)面碗，憤憤不平地說(shuō)。