第六章 新菜的試嘗
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ps：收藏了本書(shū)的兄弟姐妹們看在我今天打算三更的份上能不能每人給我一張推薦票??？不多要一人一張就行。幫我甩開(kāi)后面的那幾個(gè)！不過(guò)此時(shí)的方明遠并不知道這一切剛剛和趙雅、馮倩騎到了廠(chǎng)門(mén)口就被方彬給攔了下來(lái)。“明遠好事情你說(shuō)的那個(gè)魚(yú)頭泡餅程師傅已經(jīng)琢磨出來(lái)了要我找你去嘗嘗看看味道如何？”方彬喜形于色地道。“真的？”方明遠心中就是一喜。上一世里京城曾經(jīng)有過(guò)那么一段時(shí)間魚(yú)頭泡餅是極其流行也極對方明遠的口味有那么將近一兩年的時(shí)間外出吃飯時(shí)只要人稍多一點(diǎn)方明遠就肯定會(huì )點(diǎn)這道菜。而且他還曾經(jīng)仔細地查過(guò)菜譜試著(zhù)在家里做過(guò)。只是這東西好吃歸好吃做起來(lái)卻是有些麻煩。魚(yú)頭泡餅是一道很容易讓人滿(mǎn)足的菜。魚(yú)最好是選用沒(méi)有污染的野生胖頭魚(yú)其他的香料、配料、作料多達十余種做法也非常講究共有飛水、腌制、侉燉、調味、調色、勾芡、收汁、裝盤(pán)道工序。當一個(gè)碩大的魚(yú)頭被呈上桌時(shí)持箸者都免不了為之側目。它不僅有著(zhù)年年有余的好彩頭味道也真的鮮美。魚(yú)臉最是鮮嫩；魚(yú)唇最好吃順著(zhù)刺一捋膠質(zhì)很是滑膩；還有一個(gè)叫魚(yú)云的部位全是膠質(zhì)像凍兒一樣盛在勺里顫顫巍巍的放進(jìn)嘴里一股腦兒地往喉嚨里滑；魚(yú)皮也是誘人的……好在魚(yú)頭足夠大相應部位也數倍豐碩。再把配魚(yú)頭的泡餅為十分j美的**油煎餅外表金黃、厚薄適、軟硬適中、焦香可口。吃得時(shí)候切成小塊盛在一個(gè)小竹筐內隨吃隨蘸而且特別耐泡。餅只要在湯里蘸一下味就吸進(jìn)去了吃起來(lái)外焦里嫩不僅有湯的香也有魚(yú)的鮮極為可口。而且魚(yú)頭泡餅是流行菜中為數不多的主副食兼顧、南北風(fēng)味兼有的菜肴。魚(yú)頭之外再點(diǎn)幾個(gè)小菜兩三個(gè)人肯定能飽。算下來(lái)消費還不算高。春節前方彬曾經(jīng)和自己嘮叨過(guò)要給方家飯館上幾個(gè)新菜當時(shí)方明遠就想起了這道曾經(jīng)在京城風(fēng)靡一時(shí)的菜肴來(lái)。只是他沒(méi)想到不過(guò)是幾個(gè)月前自己隨口地那么一說(shuō)又大概地講了講其中的要點(diǎn)和烹飪的關(guān)鍵程師傅居然就做了出來(lái)。“哪還能有假？這幾個(gè)月里這道菜程師傅他可是反復地做了近百次！光魚(yú)錢(qián)可就正經(jīng)地花了不少。我可是嘗了嘗那可是夠味道?！狈奖蛎硷w色舞地道。方明遠也不禁食指大動(dòng)自從重生之后這魚(yú)頭泡餅可就再沒(méi)有嘗到過(guò)了現在一想起來(lái)滿(mǎn)口生津啊。“既然那么好不如這樣小叔晚上就別做飯了讓爺爺nn他們一齊去嘗嘗趙雅、馮倩你們兩家的人晚上也一齊去嘗嘗我們方家飯館的新菜！”方明遠看了一眼兩女顯然是讓方彬說(shuō)得也有些動(dòng)心了。“嗯行那我就通知程師傅晚上多做兩條！”當夜色降臨海莊時(shí)三家人已經(jīng)齊聚方家飯館特地里在二樓開(kāi)了個(gè)大包間眾人圍坐在桌前。聽(tīng)說(shuō)是方明遠提出來(lái)的新菜大家都不由得倍感興趣。“爺爺nn們叔叔阿姨們有人說(shuō)過(guò)吃魚(yú)的女士更漂亮吃魚(yú)的先生更健康吃魚(yú)的孩子更聰明吃魚(yú)的民族更興旺。這話(huà)雖然夸張一些但卻是實(shí)話(huà)。魚(yú)r所含蛋白質(zhì)高于其它動(dòng)物的蛋白質(zhì)而且魚(yú)油中含有豐富的維生素魚(yú)體內有幾種物質(zhì)是腦組織細胞和細胞組織網(wǎng)絡(luò )的主要組成部分它們對清理和軟化血管降低血脂以及健腦、延長(cháng)衰老等都非常有好處。會(huì )吃魚(yú)的人都知道吃魚(yú)應吃頭魚(yú)頭富含多種有益人體健康的物質(zhì)還有潤澤肌膚的美容作用?！狈矫鬟h的這番話(huà)立時(shí)令席上的不少眼里閃了光。“記下來(lái)記下來(lái)日后服務(wù)員給客人介紹這道菜的時(shí)候可以參考這段話(huà)！”趙建國笑道“這么多好處說(shuō)得人不想吃也得吃了！”眾人不由得就笑了起來(lái)。“您肯定愛(ài)吃我們這回用的魚(yú)頭足有四斤這胖頭魚(yú)的r木不好吃可是這魚(yú)頭可是美味。程師傅研究了好幾個(gè)月才掌握了最佳的烹飪方法。魚(yú)r、魚(yú)唇、魚(yú)腦都吃足了味道鮮、咸為主微甜微辣適合絕大多數人的口味尤其是魚(yú)腦那部分白晶晶顫巍巍像半透明的水晶放到嘴里舌尖剛剛與之接觸就在嘴里化開(kāi)了鮮咸軟滑香糯適口魚(yú)香在舍齒間隨著(zhù)咀嚼而融動(dòng)我保證您都舍不得咽?！狈矫鬟h興奮地道。他剛才在廚房里嘗了嘗已經(jīng)有當年京城名家九分的水準。“別說(shuō)了別說(shuō)快上菜說(shuō)得我家馮倩都要流口水了！”馮愛(ài)國也就是馮倩的父親笑道“明遠你這口才可是不錯日后推銷(xiāo)商品肯定是把好手！”方勝和白萍笑得眼睛都瞇成了一條縫兒子爭氣到哪都有人夸再加上方家如今收入寬裕夫妻二人在廠(chǎng)子里也是過(guò)得順風(fēng)順水的這心情自然就是格外的舒暢。說(shuō)話(huà)間飯館的服務(wù)員已經(jīng)端上來(lái)兩個(gè)大盤(pán)肥碩的魚(yú)頭把大盤(pán)子堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的。旁邊還有小竹筐放著(zhù)已經(jīng)切好的泡餅。金黃香嫩的魚(yú)頭層疊的五花r味濃的老湯酥脆的油鹽餅端到桌前聞到香氣只需看上一眼就令在場(chǎng)的人們有了強烈的食欲。“香！真香！”趙建國干了多年的食堂自然是最有言權的。“爺爺nn們第一筷子一定要指向魚(yú)的面頰眼睛靠下的部位那里的r質(zhì)最為鮮美并且富含營(yíng)養?！闭f(shuō)著(zhù)方明遠指點(diǎn)著(zhù)讓服務(wù)員夾給方老爺子夫妻和趙建國夫妻四人。趙建國盛起一勺放進(jìn)口中顫顫巍巍的不是r而是類(lèi)似膠質(zhì)的物體其是入口即化那種難言的美味令人不忍下咽在懷疑和猶豫中美味已滲透到味蕾的每一個(gè)部位。“好！好吃！太好吃！”趙建國拍案叫絕道“明遠就憑這道菜秦西我不敢說(shuō)你們方家飯館就是這平川縣里的第一家！”