的,川菜并非一開(kāi)始就如此不為所知,當年也曾有過(guò)風(fēng)光的時(shí)候。

就如這道雞豆花,自己也曾試圖研究過(guò),可翻遍了古籍,走訪(fǎng)了不知多少老師傅,也沒(méi)人知道,這丫頭是如何知道的,還是說(shuō)故意虛張聲勢,想借此贏(yíng)了這場(chǎng)比賽,畢竟這道菜既然無(wú)人知道做法,怎么就知她做的正宗呢。有心開(kāi)口，卻礙于自己的旁觀(guān)的身份。

正著(zhù)急呢忽聽(tīng)郭子善道：“如此本官倒也想起來(lái)了，在蜀地的時(shí)候,也曾翻閱過(guò)不少古籍,模糊記得是有這道菜，精妙之處在于吃雞不見(jiàn)雞,不似雞rou,恰似雞rou,勝似雞rou,如此說(shuō)來(lái)，這道菜倒是用雞還是用豆腐,著(zhù)實(shí)讓人猜不透,姑娘可否為本官解惑？”

安然：“這道菜妙就妙在以葷托素,食材是雞rou，卻要做成豆花的形狀,看似是豆花,吃起來(lái)卻又勝似雞rou,方得其名,故此，選用的食材是上好的雞胸rou,要選胸rou最嫩的部位,如此，方能讓這道菜不失其形?！?/br>
剛要招呼徒弟,不想，江余卻上前一步急切加懇切的望著(zhù)安然,用頗有些生硬的官話(huà)道：“可否容在下給姑娘幫廚？”

安然愣了愣。

承恩公：“這,這像什么話(huà),兩個(gè)比試對決的廚子,跑一塊兒做菜去了,這輸贏(yíng)如何論？”

岳錦堂搖了搖扇子：“我說(shuō)老公爺，您擔心這個(gè)做甚,人家江大廚樂(lè )意給安然打下手,咱們非要攔著(zhù)，豈非太不近人情了,更何況,公爺是不知道,如今這廚行里想給這丫頭打下手的,不知有多少呢,可是打破頭也搶不上的好事兒?！?/br>
郭子善愈加好奇：“這卻是為何？”

岳錦堂呵呵笑了：“等會(huì )兒你們就知道了?！?/br>
安然本來(lái)就敬佩顧永成跟他師叔,既他開(kāi)口了,自然不好拒絕,便無(wú)視兩個(gè)徒弟哀怨的目光,點(diǎn)了點(diǎn)頭。

江余立刻高興起來(lái),好在江余的官話(huà)雖說(shuō)不利落,卻能聽(tīng),反正自己做菜的時(shí)候，也不用問(wèn)他,只跟他說(shuō)就成。

狗子頗哀怨的捧著(zhù)師傅的廚刀過(guò)來(lái),這廚刀一亮相,郭子善愣了愣：“這是鄭御廚的刀？怎會(huì )在這丫頭手里？”雖說(shuō)知道安然是鄭春陽(yáng)的徒弟,卻也知道，鄭春陽(yáng)還有兩個(gè)行大的徒弟,便繼承衣缽怎么也輪不上這小徒弟吧。

承恩公哼一聲：“鄭春陽(yáng)真是老糊涂了,竟把自己的衣缽傳給這么個(gè)不靠譜的小丫頭,真有些可惜了?！?/br>
岳錦堂嗤一聲樂(lè )了：“鄭老爺子可比誰(shuí)都明白,這衣缽傳的心甘情愿,便這丫頭的兩個(gè)師兄都一樣,這廚行雖講究倫理大小，卻也最重天賦手藝,這丫頭的天賦手藝,怕是咱們大燕沒(méi)人能比過(guò)她了,不過(guò)，這丫頭真不厚道,竟藏了這么多好菜沒(méi)露出來(lái),早知道她會(huì )做這個(gè)菜,本王早吃到嘴了……”

郭子善別開(kāi)頭,這位郡王殿下的臉皮太厚,還是少搭理的好,便專(zhuān)心瞧著(zhù)場(chǎng)上安然做這道雞豆花，忽然就明白剛岳錦堂話(huà)里的意思,這丫頭簡(jiǎn)直就沒(méi)把這道菜當回事啊,一邊兒做，一邊跟旁邊的江余解說(shuō),且解說(shuō)的深入淺出,便自己這個(gè)外行都能聽(tīng)得懂,更何況這些廚子了。

江余本來(lái)就是蜀地的名廚,手下自然麻利,雖是第一次跟安然配合,卻也并不慌亂,一邊打下手，一邊兒認真聽(tīng)著(zhù)安然的解說(shuō)。

本來(lái)他一個(gè)有名的廚子,主動(dòng)要求給別的廚子打下手，是件非常不妥的事,一個(gè)是面子,再一個(gè),到了他們這種級別,打下手的基本都是自己的徒弟,是不想讓別人學(xué)了自己的絕活,可他如今顧不得了,如果能學(xué)到這道古籍中記載的佳肴,對于川菜,對于他們這些蜀地的廚子意義非凡。

卻也沒(méi)想到，安然能如此大方,不禁答應了讓他打下手,還仔細給他解說(shuō)每一道工序,生怕他記不住,且說(shuō)的異常詳盡,可以說(shuō)娓娓道來(lái),不止他,在場(chǎng)的評委，廚子，湊熱鬧的看客，近些的都能聽(tīng)得一清二楚。

“這道雞豆花需用雞rou打成茸，做出豆花的形狀來(lái),用刀背捶打之后,用細鑼過(guò)一遍,這樣能把里頭的筋去掉,方可得到豆花一般細滑鮮嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷湯,需格外注意這幾樣的搭配,這是雞豆花成敗的關(guān)鍵,搭配的稍有不對,不是不能成花,便成了一個(gè)坨子,這道菜也就失敗了,最后一步是沖豆花,這一步火候至關(guān)重要,火小了沖制不熟,火大了會(huì )把花形沖散，需正好的火候才成……”

安然說(shuō)著(zhù)把菜心放好,又點(diǎn)了兩顆枸杞,把沖好的豆花舀在白瓷蠱中,緩緩注入昨兒熬了一宿的頂湯,瞬間，贊嘆聲此起彼伏,雪白的豆花,清脆的菜心,鮮紅的枸杞,隨著(zhù)清亮的頂湯緩緩注入,翻滾出絮狀的云朵，美不勝收。

郭子善不禁贊道：“不用嘗味,便瞧姑娘做這道雞豆花,也是造化,安姑娘的廚藝果真了得?！?/br>
岳錦堂卻著(zhù)急的不行：“快著(zhù)端過(guò)來(lái)讓本王嘗嘗,怎么個(gè)好吃法兒?！?/br>
狗子上前把豆花放到了他面前,岳錦堂急不可待的,就舀了一勺,郭子善想攔都沒(méi)攔住,不禁道：“可惜可惜了……”

“可惜什么,再好看也是菜,是給人吃的,不是相面的?！痹厘\堂說(shuō)著(zhù)又舀了一大勺。

郭子善生怕自己再遲疑下去,這蠱子雞豆花都的進(jìn)了岳錦堂的肚子,好在顧永成機靈,裝了兩個(gè)小碗分遞給郭子善跟承恩公,對于別人就不管了。

郭子善一口雞豆花入口,不禁瞇了瞇眼,接著(zhù)又是一勺,直把小碗里的雞豆花吃的連湯都不剩,才吁了口氣,嘆了一聲：“果然如書(shū)中所記一般,形似豆花,勝似雞rou,鮮美絕倫,鮮美絕倫,妄老夫在蜀地八載，竟未吃過(guò)此等佳肴?！?/br>
韓子章死死盯著(zhù)那道雞豆花，臉色變了幾變,這親眼見(jiàn)了這丫頭做菜,方知外傳的那些竟是真的,外行看熱鬧,他這個(gè)內行卻更清楚明白,別看這丫頭年紀不大,技巧,手法,見(jiàn)識，一樣都不差,這道雞豆花做出來(lái),便毫無(wú)懸念的贏(yíng)了名廚比試,而自己最不希望的事情也成了真的。他捫心自問(wèn),自己跟這丫頭對上的話(huà),能不能贏(yíng)她,心里真沒(méi)底了。

忽聽(tīng)旁邊安嘉慕笑道：“韓御廚不用著(zhù)急了？想來(lái)過(guò)不久你就能跟我家夫人一較高下,到時(shí)韓御廚這個(gè)廚行里的長(cháng)輩，可要記的讓著(zhù)些晚輩才是,這方是天下第一廚的風(fēng)度氣量啊?！?/br>
韓子章知道再待下去，也無(wú)濟于事,還是回去好好想想對策才是,站起來(lái)看了安嘉慕一眼：“既如此,在下倒要領(lǐng)教安夫人的廚藝了?！鞭D身走了。

韓子章一走,承恩公便知大勢已去,不甘心也沒(méi)用,而且，即便嘴上不想承認,可心里也真覺(jué)這道雞豆花是自己平生所見(jiàn)所食最極致的佳肴,便這會(huì )兒眼前都不時(shí)閃過(guò)清湯中雪白的豆花翻滾的畫(huà)面,如棉如絮,味道更是鮮美。

卻想起什么道：“這道雞豆花雖妙