何不可,只不過(guò)，你從沒(méi)出過(guò)安府,又知道什么好館子？”

安然搖搖手：“你可別忘了我是廚子,便沒(méi)出來(lái)過(guò),哪有好吃的,也瞞不過(guò)我,就哪兒如何？”伸手一指前頭不遠的面攤子。

安子和不禁輕笑起來(lái)：“果真好鼻子,老趙家的湯頭在咱們冀州府都是數得著(zhù)的?！北凰@么一說(shuō),不覺(jué)有些得意,安然瞇著(zhù)眼笑了起來(lái),喚著(zhù)周泰，三人去了前面的面攤兒吃面。

還未到晌午,幾張桌子已經(jīng)做得滿(mǎn)滿(mǎn)當當,尋不見(jiàn)一個(gè)空位了,安然正覺(jué)遺憾,就見(jiàn)灶前煮面的老漢看見(jiàn)安子和，忙放下手里的活兒,跑了過(guò)來(lái),極為熟絡(luò )的跟安子和打招呼：“您今兒怎么得空過(guò)來(lái),小三子快著(zhù)在那邊兒樹(shù)底的陰涼下放桌子?！?/br>
安子和：“今兒可不是我來(lái),是這丫頭鼻子靈,聞見(jiàn)了你家湯頭的香味兒,點(diǎn)名要吃你家的面?！崩先舜蛄堪踩粌裳坌Φ溃骸安皇俏亿w老漢夸口,我這面的湯頭,可是祖上傳下來(lái)的,到了我手上都有上百年了呢,姑娘當真是個(gè)識貨的?！?/br>
安子和笑道：“行了，別吹你家的湯頭了,利落的給我們下三碗面過(guò)來(lái),另外，你家那個(gè)小醬瓜裝半碗?！?/br>
“得咧,這就來(lái)?！弊屩?zhù)三人坐在樹(shù)底下,就去忙活煮面去了。

老兩口加上一個(gè)十五六的小子,一家三口忙活一個(gè)面攤子，還有些忙不過(guò)來(lái)，可見(jiàn)生意多好,那小子就是剛老趙頭嘴里的小三子,手底下利落,人也機靈,三人剛坐下,就托了個(gè)大盤(pán)子上來(lái),撂下三碗面湯,nongnong的面湯,喝一口,頓覺(jué)渾身都舒坦，

安然忍不住閉了閉眼,睜開(kāi)卻發(fā)現對面的安子和直直望著(zhù)自己,沒(méi)好氣的道：“你不喝面湯看我干什么？”

安子和微微挑眉：“你不看我,怎知我看你呢?！闭f(shuō)著(zhù)也低頭喝了一口面湯。

安然白了他一眼,這家伙白瞎了還是個(gè)讀書(shū)人，又長(cháng)了這么個(gè)唬人的模樣兒,簡(jiǎn)直就是一個(gè)沒(méi)正行又刁嘴的痞子,便不再看他,去瞧那邊兒往外搭豬骨的趙老漢。

骨頭搭出來(lái)放到一邊兒冷水里,眼瞅鍋里的高湯剩下半鍋,把旁邊灶上溫著(zhù)的高湯兌了進(jìn)去,剛搭出來(lái)的骨頭放到空了的鍋里,兌上半桶水,蓋上鍋蓋熬著(zhù),做這些的時(shí)候不時(shí)四處望望。

卻聽(tīng)安子和道：“不用瞧了,老趙家的湯頭死也不外傳的,別人想學(xué)也學(xué)不會(huì )?！卑踩幻蛑?zhù)嘴笑了一聲。

安子和端詳她一會(huì )兒：“莫非你這一瞧就看出門(mén)道來(lái)了不成?！闭衫馅w頭的兒子小三端面上來(lái),聽(tīng)見(jiàn)這話(huà)驚了一下,有些緊張的看向安然。

安然咳嗽了一聲：“人家的祖傳秘方,哪是我能瞧出來(lái)的,吃面吧?！毙∪用黠@松了口氣,心說(shuō)這可是俺家指望著(zhù)糊口的手藝,若是讓別人學(xué)去,可完了。

安然自然也明白這個(gè)道理,糊口不易,自古吃食這一行就被稱(chēng)為勤行,因為必須勤,手勤,身子勤,腦子勤,不可有絲毫懶惰,才能賣(mài)吃食。

這面攤子雖小,卻是人家一家子活命的指望,自然要格外謹慎,這湯頭說(shuō)到底不過(guò)就幾種,毛湯，奶湯，清湯。

毛湯最為簡(jiǎn)單,多用于普通烹調使喚,雞鴨，豬骨，碎rou，豬皮都可,并無(wú)特別要求.冷水煮開(kāi),撇去浮沫,入蔥姜料酒,小火燉幾個(gè)小時(shí)便成,出湯率高,一般是原料的三到五倍。

奶湯稍微復雜些,原料需選用雞鴨豬骨,豬爪，豬肘等部位,湯白是因為脂肪酸,這些部位脂肪酸的含量高,熬出的燙濃稠易成奶白色,故稱(chēng)奶湯,出湯率一般是原料一到二倍。

最復雜也最講究的當屬清湯,清湯又分為普通清湯與精致清湯,普通清湯相對容易,只需選用自然放養的老母雞配瘦豬rou,最要緊是火候的掌握,煮開(kāi)，撇去浮沫之后,轉為小火,以湯面微開(kāi)，翻細小水泡為佳,火大則易熬成奶湯,火小則鮮味不足。

而精致清湯又上湯頂湯,需取用普通清湯,用細紗布細細過(guò)濾,再取雞rou茸,放蔥姜酒清水浸泡,入清湯內旺火加熱攪拌,煮開(kāi)轉小火,必須注意的是不能讓湯翻滾,需讓上面的雞rou茸吸取湯中渾濁的漂浮物,撇去雞rou茸,得到的湯汁清澈鮮香,烹調魚(yú)翅海參等高檔菜肴,常用這樣的頂湯。

老趙家這面用的便是第二種，奶湯,剛老趙從鍋里搭出大骨又放到旁邊鍋里熬湯,八成是做幌子給別人看的,他這湯里,必然放了豬爪，豬肘,不然，絕不可能如此濃郁粘稠。

在小攤子上有這樣的湯頭佐面，也算相當難得了,尤其，他家這小醬瓜腌的著(zhù)實(shí)入味,就著(zhù)面吃正好,只可惜面條搟的有些軟,若再勁道些,或許更好。

吃了面,安然生怕耽誤了周泰的差事,便想回去,卻聽(tīng)安子和道：“今兒我也需回府,不如再逛一會(huì )兒,前頭還有幾家書(shū)鋪子,落晚跟我一道回去,豈不正好?！?/br>
周泰看向安然,他看得出來(lái)，自己妹子跟這位管事頗為相熟,而且，兩人在一起也有話(huà)說(shuō),若是這位管事能陪著(zhù)妹子逛,倒是比自己更合適,且也是府里的人,不會(huì )出什么事。

安然好容易出來(lái)一趟,也實(shí)在不想這么早就回去,既然安子和要送她,那正好,便點(diǎn)點(diǎn)頭,讓周泰先回去了。

看著(zhù)周泰走了,安然才跟著(zhù)安子和往他說(shuō)的書(shū)鋪子方向走,拐個(gè)彎街上便清靜多了,這邊顯然屬于比較高檔的商業(yè)區域,店鋪門(mén)面都頗為精致,大都是賣(mài)古董字畫(huà)書(shū)籍，間或有一兩間茶樓穿插其間,想來(lái)是為了客人逛累了正好可以休息。

安子和側頭道：“你想瞧什么書(shū)？”

安然道：“自然是跟做菜有關(guān)系的了,可有嗎？”

安子和笑了一聲：“你還真想一輩子當廚娘啊,一個(gè)女孩兒家,天天煙熏火燎的,既不能穿漂亮衣裳,也不能戴好看的首飾,有什么意思？”

安然搖頭失笑,不怪他這么說(shuō),廚子在許多人眼里的確如此,只不過(guò)其中樂(lè )趣，又豈是他一個(gè)外行人能知道的呢，想到此，微微笑道：“子非魚(yú)安知魚(yú)之樂(lè )?！?/br>
安子和瞧見(jiàn)她唇間那抹清淡而滿(mǎn)足的笑意,著(zhù)實(shí)驚艷了一下,暗道，子非魚(yú)安知魚(yú)之樂(lè )嗎這丫頭當真是個(gè)古怪的。

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☆、第24章槐花飯

?　　安子和看來(lái)像冀州府的地頭蛇,對這里異常熟悉,安然本來(lái)以為他說(shuō)的是最平常的書(shū)鋪子,卻不想過(guò)門(mén)不入,眼瞅幾家賣(mài)書(shū)的鋪面過(guò)去了,安然不禁道：“怎不進(jìn)去？”

卻見(jiàn)安子和笑了一聲：“這幾間書(shū)鋪子才有幾本書(shū),跟我來(lái)就是,管保不會(huì )讓你失望?！闭f(shuō)著(zhù)，一扭身鉆進(jìn)了旁邊一條小胡同里。

安然愣了愣,也只能跟了過(guò)去,胡同有些長(cháng),并無(wú)住家,兩邊的墻頗高,顯得這個(gè)胡同有些狹窄,地上鋪了青石板,風(fēng)雨侵蝕歲月悠長(cháng),青石板已經(jīng)變得坑坑洼