始動(dòng)手鹵豬蹄。

豬蹄已拿清水泡了幾個(gè)過(guò)子，收拾的頗干凈，她用開(kāi)水焯了一遍，就開(kāi)始炒糖色，因爸的喜好，mama做菜最重色澤，所以燉rou鹵豬蹄都會(huì )炒糖色。

炒糖色并不太難，熱油放入糖，熬出紅亮的糖色，入斬開(kāi)的豬蹄翻炒，下蔥姜蒜八角桂皮等香料，再翻炒片刻，放入料酒，醬油，增色添香，加水煮開(kāi)，轉入砂鍋之中小火慢燉約一個(gè)時(shí)辰，一鍋紅亮軟爛香糯可口的豬蹄便鹵成了。

聞著(zhù)這熟悉的香味兒，眼前劃過(guò)mama的笑容，安然眼角有些潮潤，又一想，爸，媽?zhuān)瑺敔斔麄內缃裨谔焯脠F聚，自己不該難過(guò)，更不能軟弱，她還有更重要的事要做，她必須堅強，就像爺爺自小教她的，要學(xué)會(huì )在逆境中生存，再難也會(huì )過(guò)去，只要堅持就能成功。

想到此，眨眨眼，把眼里的淚硬逼了回去，低頭看了眼剛剩下的鰱魚(yú)身子，不禁有些犯難，鰱魚(yú)倒不難做，若是在現代，只用鰱魚(yú)，她能做出不下二十道菜，可現在不成，外廚房本來(lái)就沒(méi)什么東西，就是花椒大料這樣最平常的東西，也不是外廚房能有的份例。

剛自己用的還是柳大娘的存項，一個(gè)鹵豬蹄基本也用的差不多了，一時(shí)竟不知該怎么料理這鰱魚(yú)身子，雖說(shuō)柳大娘沒(méi)說(shuō)，安然也得能省則省。

正為難的時(shí)候忽聽(tīng)旁邊婆子撲哧笑了一聲：“你這丫頭直勾勾瞧著(zhù)這魚(yú)身子做什么，我都看你半天了，莫不是饞了吧?！?/br>
安然撓撓頭，有些不好意思：“我是不知道該怎么料理這魚(yú)?！?/br>
那婆子倒是分外爽利：“這有什么難的，跟你說(shuō)，我娘家以前守著(zhù)河邊兒住，過(guò)條街便是河，家里窮，一年到頭也不舍得燉回rou，倒是這魚(yú)，隔三差五總能撈上一兩條來(lái)解饞，運氣好的時(shí)候，那大鯉魚(yú)也有二三斤重呢，你的手藝，大娘是比不得的，若說(shuō)燉魚(yú)，倒也算過(guò)得去?！?/br>
柳大娘聽(tīng)見(jiàn)這話(huà)，忍不住笑道：“今兒你這老貨倒客氣起來(lái)了，平常一說(shuō)起燉魚(yú)，你那得意的樣兒，怎一點(diǎn)兒也不見(jiàn)了?！?/br>
婆子呵呵笑了兩聲：“這話(huà)說(shuō)的，之前不知安然丫頭這般手藝，便說(shuō)幾句大話(huà)也無(wú)妨，如今若還自吹自擂，豈不讓你們笑話(huà)死嗎?！?/br>
柳大娘幾個(gè)笑的不行：“你倒是會(huì )見(jiàn)風(fēng)使舵，安然丫頭，你累半天了，這魚(yú)就交給她吧，旁的不成，她這燉魚(yú)的手藝的確稱(chēng)得上一絕，雖不精細，卻極得味，一會(huì )兒你嘗嘗就知道了?！?/br>
這么一說(shuō)，安然倒好奇上來(lái)，便讓到一旁暗暗瞧著(zhù)，婆子的做法真的極簡(jiǎn)單，去外頭的醬缸里舀了一碗毛醬進(jìn)來(lái)，鍋里點(diǎn)了些菜油，把蔥姜蒜略煸炒，便注入清水，鰱魚(yú)身子斬成大段，也不用油煎，直接放進(jìn)鍋內，然后，把那一整碗的毛醬用水調開(kāi)，倒了進(jìn)去，又倒了一股子酒，抓了把糖霜，便蓋上蓋子，小火燉煮起來(lái)。

做法太過(guò)簡(jiǎn)單，尤其魚(yú)不過(guò)油，又不是清蒸，恐難以去除魚(yú)腥，且這般熬煮，魚(yú)rou怕會(huì )發(fā)散，，雖覺(jué)不對，卻也并未出聲，想著(zhù)一會(huì )兒若不能入口，自己不吃便是，好容易處境好些，何必因為這樣無(wú)關(guān)緊要的事情惹人嫌呢。

看得出來(lái)，這仆婦極懷念娘家的舊事，看著(zhù)火跟安然嘮家常：“那時(shí)家里窮的緊，莫說(shuō)八角桂皮這等金貴東西，便是鹽也不能敞著(zhù)口的吃的，需得留著(zhù)入冬前腌咸菜做毛醬使喚，能用的，也就是墻根兒那一大缸毛醬，俺娘便用這個(gè)燉魚(yú)，可沒(méi)有料酒，便把俺爹喝的渾酒倒上一股子，抓上一把過(guò)年時(shí)熬的粗糖，便成了，每次俺娘燉魚(yú)，俺家那條街都是香味兒，饞的那些左鄰右舍的孩子們，扒在俺家的院門(mén)，眼巴巴的瞅著(zhù)，嘴里的哈喇子都能流到對面的河里頭去呢?！?/br>
柳大娘聽(tīng)了，笑罵了一句：“你這老貨說(shuō)著(zhù)說(shuō)著(zhù)就沒(méi)把門(mén)的了不是，哈喇子要是能流到河里，那不成發(fā)大水了?！北娙撕逡宦曅α似饋?lái)。

安然也抿著(zhù)嘴笑，心里極喜歡現在的氛圍，跟之前簡(jiǎn)直一天一地，之前是因這丫頭做的事兒才受了罪，如今才是正常的。

給安然的感覺(jué)，就好像到了一個(gè)新的職場(chǎng)，彼此之間從陌生到融合，說(shuō)說(shuō)笑笑著(zhù)，哪怕處境不佳，也能找到不一樣的樂(lè )趣。

而且，她看得出來(lái)這些人心地都是善良的，若真是歹毒記恨的，以自己之前的惡形惡狀，估摸不用上吊，也早被這些人整死了。

她發(fā)現，自己竟然開(kāi)始喜歡這個(gè)地方，這些人了，她們讓自己感覺(jué)到了溫暖和善意，安然很清楚，在這樣一個(gè)深宅大院，爾虞我詐的宅斗環(huán)境里，即便是最底層的下人，溫暖和善意也是極為奢侈的。

正想著(zhù)，忽聞一股濃郁的香味傳來(lái)，沒(méi)有絲毫魚(yú)腥氣，很純粹的香味，便自己都不覺(jué)吞咽了下口水，原來(lái)是那婆子把鍋蓋掀開(kāi)了。

安然好奇的看過(guò)去，見(jiàn)半鍋的湯汁已經(jīng)不見(jiàn)，盡數收到了魚(yú)rou里，那些自己以為會(huì )散的魚(yú)段，異常完整，且色澤紅亮，醬香撲鼻，光看著(zhù)就讓人恨不能立刻吃上一口解解饞，。

那婆子尋了個(gè)陶盆把魚(yú)盛出來(lái)，遞給安然一雙筷子：“你是行家，來(lái)嘗嘗我這土法子的燉魚(yú)好不好吃？”

安然也未推辭，夾了一筷子魚(yú)rou放到嘴里，眼睛一亮，竟如此好吃，吸飽了醬汁的魚(yú)rou，不禁不會(huì )松散，反而有些緊實(shí)的感覺(jué)，吃在嘴里頗有些勁道，卻又不失魚(yú)rou的綿密口感，味道簡(jiǎn)單卻極為純粹。

怎么也想不到，如此簡(jiǎn)單而粗糙的做法，竟能烹制出如此的頂級美味，若不是親眼所見(jiàn)，打死安然也不會(huì )相信，到底為什么會(huì )如此，實(shí)在想不明白,看來(lái)高手在民間這句話(huà)，的確是至理名言，最簡(jiǎn)單的方法或許蘊含著(zhù)最極致的美味，這難道就是爺爺曾跟自己說(shuō)過(guò)的返璞歸真

以前安然一直把爺爺說(shuō)的返璞歸真,理解成做菜的心態(tài)，原來(lái)竟是謬之千里嗎，爺爺說(shuō)的其實(shí)就是做菜，最平常的食材，最少的調料，最簡(jiǎn)單的方法，這才是返璞歸真的真諦，自己以前卻誤了.

怪不得爺爺總說(shuō)她遠遠還算不上一個(gè)真正的大廚，原來(lái)真正的大廚不是會(huì )多少花俏的菜式，更不是烹煮多珍貴的食材，也不是為多少大人物烹煮過(guò)佳肴，而是用最簡(jiǎn)單平常的食材，便能最純粹極致的味道，這才是一個(gè)真正的大廚……

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☆、第7章蔥花卷

?　　說(shuō)話(huà)兒日頭便落了下去,柳大娘吩咐劉喜兒德福倆個(gè)小子把前后院門(mén)都插嚴實(shí)了,屋里的雜物清到院子里,騰出不少地方來(lái)，橫豎也沒(méi)幾個(gè)人,加上劉喜兒跟德福也才六個(gè)人,兩張桌子拼到一起，正好能坐下。

多點(diǎn)了兩盞燈,也算亮堂,酒菜已經(jīng)端了上來(lái),都是干活的,也沒(méi)那么多講究,一盆子鹵豬腳,一盆醬燜魚(yú),不知從哪兒踅摸了半個(gè)醬豬頭,切了半盆子,又掂量個(gè)燒豆腐,炒白菜，再拌上