面皮內包入叉燒rou餡，故使用此名。

叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當，蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂，實(shí)際上是一種帶有叉燒rou餡的開(kāi)花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。

推著(zhù)大大的蒸屜上來(lái)的服務(wù)生微笑著(zhù)回到道，“這是米飯?！?/br>
“米飯？”

“米飯能這么香嗎？你別騙我??？”

服務(wù)生全程微笑：“這是碧粳米?！?/br>
“碧粳米？！”

這次會(huì )所開(kāi)張來(lái)的都是有頭有臉的人，當然也是聽(tīng)說(shuō)過(guò)碧粳米的大名的。

☆、【079】君子閣

碧粳米

蘇亞?wèn)|

碧粳米是一種優(yōu)質(zhì)大米，原產(chǎn)地在河北省玉田縣，在清代系貢品，具有粒細長(cháng)，微帶綠色，炊時(shí)有香的特點(diǎn)。謝墉在中寫(xiě)道：“京米，近京所種統稱(chēng)京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細長(cháng)，微帶綠色，炊時(shí)有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也?！庇性?shī)贊曰：“京畿嘉谷萬(wàn)邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同?！?nbp;詩(shī)中第5、6句已將碧梗香米形象地表現了出來(lái)。

一、碧粳米簡(jiǎn)介

碧粳米是清代的貢品，屬于晚稻，具有籽粒細長(cháng)、顏色淡綠、煮時(shí)有香氣的特點(diǎn)，出產(chǎn)于河北省玉田縣附近。用碧粳煮成的粥飯香氣撲鼻，早些年，玉田當地家里有新生兒斷奶時(shí)，都用碧粳米的米湯替代母乳。

碧粳是一種優(yōu)質(zhì)大米，產(chǎn)于河北玉田縣，目前在趙文廣先生順新食品的精品園內有大面積栽種，在清代屬于貢品。碧粳米顆粒細長(cháng)，微有綠色，晶瑩如玉，香氣誘人。粳米粥俗稱(chēng)“京米粥”，湯純青、味美。據史料的記載，清代的北京，粳米粥是流行的清晨小吃之一。張江裁云：“粳米粥：俗稱(chēng)京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點(diǎn)心之一?！庇纱丝梢?jiàn)粳米粥已是大眾性的食品。雪印軒主云：“粥稱(chēng)粳米趁清晨，燒餅麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如廠(chǎng)里沐慈仁?！?/br>
二、碧粳米與紅樓夢(mèng)

1.&nbp;碧粳米是清代的貢品，在古典名著(zhù)中多次提及，身為貴族階級的賈家自然有權享用。出身金陵名宦的李紈在大觀(guān)園中的住所是“稻香村”，自號“稻香老農”，與出身“顯貴”卻又樸實(shí)無(wú)華的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

2.&nbp;〈紅樓夢(mèng)〉第六二回：“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯?！?nbp;綠畦香稻粳米飯即是碧粳米做成的米飯。

第八回【比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸】寫(xiě)賈寶玉在薛姨媽家飲酒，喝了兩碗“雞皮竹筍湯/酸筍雞皮湯”，還吃了半碗“碧粳粥”。書(shū)中描寫(xiě)到“寶玉痛喝，吃了半碗碧粳粥”。

3.&nbp;提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子rou粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。紅稻是稻中佳品，就是玉田的胭脂稻，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養肺之功，故此為患有肺病的林meimei黛玉飯桌上的常食。綠畦香稻粳米飯則是用玉田的碧粳米做成的干飯。從的闡述來(lái)看，作者曹雪芹固然認為燕窩粥是上等的滋補之品，但燕窩這類(lèi)東西，有錢(qián)人都能吃的起，未免有些俗氣，拿不出手來(lái)顯擺。而胭脂米粥和碧粳米粥就顯得文藝脫俗的多。簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，燕窩粥是高端大氣上檔次，是土豪金。但是那還未免有些暴發(fā)戶(hù)的味道，但是胭脂米粥和碧粳粥則低調奢華有內涵，是小清新，是附庸風(fēng)雅的才子佳人得意的口味。

4.&nbp;中有兩回提到了“碧粳米”，一回是粥，一回是飯。粥在第八回“比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半寒酸”，說(shuō)寶玉在薛姨媽那兒吃了幾杯酒之后，又“作酸筍雞皮湯，寶玉喝了兩碗，吃了半碗飯，合些碧粳粥?！保ù颂幱谬R魯書(shū)社出版，黃霖點(diǎn)校版文字）甲戌本有旁批：“美粥名”。飯在第六十二回“六十二“憨湘云醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙”，說(shuō)：“里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯?！?/br>
5.關(guān)于碧粳米，古代也稱(chēng)作青精飯。宋人林洪開(kāi)篇就講了這樣一種米飯——青精飯！青精飯者，以比重谷也。按，：南燭木，今黑飯草，即青精也。取枝葉搗汁，浸米蒸飯，暴干堅而碧色，久服益延年?？梢?jiàn)林洪描述的“青精飯”之制作之法無(wú)甚奇特之處，但是作者此書(shū)意在描述清雅之食，加上“碧色”之描畫(huà)，“久服令人延年”這樣的期許，一種詩(shī)情雅趣就被貫徹到了食物之中。杜甫有詩(shī)云：“豈無(wú)青精飯，令我顏色好”，可見(jiàn)此物在唐代就已是一款美食。民間有目蓮救母的神話(huà)，言目蓮之母因下嫁凡人，被罰壓在華山下阿鼻地獄。目蓮每次送飯，均為守門(mén)餓鬼槍食。后用天燭葉染成青黑色，鬼遂不食?？梢?jiàn)，碧粳米也與偉大的母愛(ài)聯(lián)系在了一起。

6.&nbp;中，胭脂米與碧粳米一道作為年底進(jìn)貢的年貨曾多次提及，尤其是賈家寧府莊頭烏進(jìn)孝運進(jìn)的不少存貨：

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個(gè)，湯豬二十個(gè)，龍豬二十個(gè)，野豬二十個(gè)，家臘豬二十個(gè)，野羊二十個(gè)，青羊二十個(gè)，家湯羊二十個(gè)，家風(fēng)羊二十個(gè)，鱘鰉魚(yú)二個(gè)，各色雜魚(yú)二百斤，活雞，鴨，鵝各二百只，風(fēng)雞、鴨、鵝二百只，野雞，兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大對蝦五十對，干蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤，中等二千斤，柴炭三萬(wàn)斤，御田胭脂米二石，碧糯五十

☆、【080】打算

“媳婦，我被打擊到了，我要你的安慰撫慰我受傷的小..lā”在蘇梅的君子閣會(huì )所開(kāi)業(yè)了之后，蘇梅忙著(zhù)自己的事業(yè)后，蘇蘭又恢復了在家里面邊養胎邊看書(shū)的日子。

結果就在某一天陳援朝和平時(shí)一樣出門(mén)考察之后，回來(lái)的時(shí)候就倒在蘇蘭的面前說(shuō)自己被打擊到了。

陳援朝的臉上帶著(zhù)可憐兮兮的表情，但是眸中卻沒(méi)有半點(diǎn)被打擊的那種