入口是雞蛋的香味，略微帶了點(diǎn)鮮，帶了點(diǎn)咸。再之后，是米飯的味道，浸泡過(guò)山泉水的米飯吃起來(lái)更加的甘甜，讓人忍不住一口接著(zhù)一口。

顧念安這吃飯的勁兒就好像剛剛什么都不想吃的情況壓根就不存在似的。就連抱著(zhù)顧念安的顧君瑜，明明已經(jīng)吃過(guò)早飯了，現在都忍不住吞了吞口水。

眼睜睜的看著(zhù)剛剛還說(shuō)著(zhù)嘴巴里苦苦的什么都吃不下的顧念安小朋友一口氣把一大盤(pán)的炒飯都吃了，一丁點(diǎn)也沒(méi)有剩下，葉蓁也是舒了一口氣。

幸好有用，不然安安不能吃飯那該多難受??！

顧君瑜和顧念安他們離開(kāi)的時(shí)候，顧念安湊到葉蓁旁邊小聲的說(shuō)道：“謝謝葉jiejie，安安有吃到哦，葉jiejie希望安安吃的開(kāi)心，味道甜甜的?！?/br>
說(shuō)完，就拉著(zhù)顧君瑜的食指一起坐上車(chē)離開(kāi)了。

葉蓁停了顧念安的話(huà)，味道，還甜甜的，難不成，這就是意境？

第146章三鮮脫骨魚(yú)

這一天,葉蓁照常的營(yíng)業(yè)。

今天的新菜用的是鯉魚(yú),菜的名字叫做三鮮脫骨魚(yú)。

這是一道非?？简灥斗ǖ牧侠?，需要在保證魚(yú)體和魚(yú)皮完整無(wú)損的情況下,把魚(yú)骨和魚(yú)刺全部去除。

葉蓁用的脫骨方法，是在刀功技能的學(xué)習中一并學(xué)會(huì )的,名字叫做鰓除法。

顧名思義,就是從魚(yú)鰓處下手,把魚(yú)刺和魚(yú)骨去除。

首先是選鯉魚(yú),葉蓁選擇的是一條大約600克的鯉魚(yú),先將整條鯉魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和魚(yú)鰭去除，再從魚(yú)鰓處取出內臟，把魚(yú)洗凈擦干后平放在砧板上。

之后掀起鰓蓋，把魚(yú)頭與脊骨連接的部位斬斷,葉蓁現在的刀法，那叫一個(gè)快很準,一刀下去，半點(diǎn)也沒(méi)有破壞魚(yú)rou和魚(yú)皮,就把魚(yú)頭和魚(yú)骨的連接給斬斷了。

取一把又尖又長(cháng)的菜刀,從魚(yú)鰓的部分伸進(jìn)去,緊貼魚(yú)刺慢慢向魚(yú)尾推進(jìn)，使魚(yú)刺和魚(yú)rou分開(kāi)，先處理腹部，再處理背部。

翻一面，同樣從魚(yú)鰓處把刀伸進(jìn)去,把魚(yú)刺和rou分開(kāi)。

最后，從魚(yú)尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮，即魚(yú)尾通過(guò)魚(yú)皮與魚(yú)rou仍連接著(zhù)，并從魚(yú)鰓部輕輕取出魚(yú)刺。

這樣，整條鯉魚(yú)完整無(wú)破損，可以更好的保持魚(yú)rou的鮮味不會(huì )流失。

把事先做好的rou餡混合冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，拌和后從魚(yú)鰓蓋下刀口處填入魚(yú)腹，再用醬油抹遍魚(yú)身。

在鍋里倒油，燒至七成熱，把填好rou餡的魚(yú)放進(jìn)鍋里，等到魚(yú)煎至兩面金黃，再加入紹酒、醬油、蔥姜等調味料，大火煮沸之后再小火收汁，一道三鮮脫骨魚(yú)就完成了。

食味的廚房外面，幾個(gè)好奇心濃重的食客看著(zhù)葉蓁脫骨的手法，深深的驚嘆著(zhù)。

“哇塞！居然真的一點(diǎn)魚(yú)皮都沒(méi)有破就把骨頭全取出來(lái)了?！?/br>
“真的！我看過(guò)的都是需要把魚(yú)肚子切開(kāi)脫骨的，這種程度還真沒(méi)見(jiàn)過(guò)，簡(jiǎn)直是神乎其技?！?/br>
“小葉老板的手藝，你是沒(méi)見(jiàn)過(guò)，她切豆腐絲兒都能切成成千上萬(wàn)根?！?/br>
……

一盤(pán)三鮮脫骨魚(yú)上桌，用筷子一碰，魚(yú)rou就散開(kāi)來(lái)，如同開(kāi)除了一朵小花。

魚(yú)rou進(jìn)入嘴里，第一感覺(jué)，就是嫩滑。

魚(yú)rou、豬rou、蝦仁、冬菇等食材的精華隨著(zhù)大火的燒制，味道已經(jīng)融入到魚(yú)rou之中，使魚(yú)rou吃起來(lái)無(wú)比的鮮美，其中又帶了幾分菌菇的鮮甜。

吃菜的是個(gè)害羞的小姑娘，被魚(yú)rou的鮮美所吸引，一連吃了好幾口。

回過(guò)神來(lái)，才發(fā)現又不少人盯著(zhù)自己，想看看味道到底怎么樣。

害羞的小姑娘從來(lái)沒(méi)有被這么多人盯著(zhù)過(guò)，紅著(zhù)臉還是盡量用最大的聲音夸獎道：“很好吃，特別的鮮美，而且真的一根魚(yú)刺也沒(méi)有想！”

最后一句是重點(diǎn)，君不見(jiàn)，有多少人曾經(jīng)被魚(yú)刺卡到，塞白飯，喝醋都解決不了，只能上醫院去把魚(yú)刺拔掉。

現在，愛(ài)吃魚(yú)又討厭魚(yú)刺的食客們的福音來(lái)了，正宗的三鮮脫骨魚(yú)，沒(méi)有魚(yú)刺的魚(yú)吃起來(lái)更好吃了呢！

＊＊

午餐時(shí)間結束，默默還有嚴亦如都各自找地方吃飯休息去了。

食味里，葉蓁迎來(lái)了一個(gè)很久不見(jiàn)的客人。

小小的個(gè)子，穿著(zhù)校服，倔強的眼神，正是好久沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的小寒。

這個(gè)沉默的小男孩似乎比之前見(jiàn)過(guò)的時(shí)候長(cháng)大了許多，這一次他是一個(gè)人過(guò)來(lái)的。

小寒走到葉蓁的面前，說(shuō)道：“葉jiejie，我想請你幫一個(gè)忙，請你看一看我的刀法?！?/br>
葉蓁沒(méi)有說(shuō)話(huà)，看了小寒一會(huì )兒，眼睛和眼睛對視，發(fā)現小寒的眼神充滿(mǎn)了堅定。

“好?！比~蓁答應了下來(lái)。

只是看一看刀法而已，葉蓁覺(jué)得沒(méi)有什么問(wèn)題。

其實(shí)葉蓁對于小寒也覺(jué)得挺奇怪的。滿(mǎn)打滿(mǎn)算，葉蓁其實(shí)只見(jiàn)過(guò)小寒一次，做了一頓松鼠魚(yú)而已。

但是，后來(lái)莫愁卻告訴葉蓁，小寒后來(lái)還來(lái)食味看過(guò)她做菜，還想拜她為師，之前莫愁打電話(huà)問(wèn)葉蓁有沒(méi)有收徒弟的打算的時(shí)候就是因為小寒。

葉蓁就奇了怪了，一頓松鼠魚(yú)，能讓一個(gè)孩子對于她的廚藝這么堅定的認同？

很快，葉蓁就沒(méi)有時(shí)間奇怪了。

她看到了小寒的刀功。

小寒手里拿的是一條桂魚(yú)。

看他的架勢，葉蓁也明白，他準備做的，正是當時(shí)自己做過(guò)的松鼠桂魚(yú)。

這道菜對于刀功是一個(gè)極大的考驗。需要保證在魚(yú)皮不能斷的基礎上，要在那么薄的魚(yú)皮上對魚(yú)rou切好多刀，并且在切完以后，把魚(yú)rou拎起來(lái)抖一抖，魚(yú)rou片片分開(kāi)，魚(yú)皮完好無(wú)損才是做松鼠魚(yú)的大成。

葉蓁下意識的想要阻止，做過(guò)松鼠桂魚(yú)的她知道這一道菜對于普通來(lái)說(shuō)難于登天。即使小寒可能和他的父親學(xué)過(guò)幾年基本功，也不可能輕易的就能做出這道菜。

但是葉蓁最后也沒(méi)有開(kāi)口，因為小寒眼里燃燒著(zhù)的火焰，仿佛他一定能夠做到。

和葉蓁當時(shí)做的一樣，小寒取了葉蓁店里的一把普通的中式廚刀，他先把刀背逆著(zhù)魚(yú)鱗向上刮，把魚(yú)鱗去除干凈。然后把魚(yú)的鰓、內臟去除，用清水把魚(yú)洗凈。

葉蓁看著(zhù)小寒的動(dòng)作，慢慢的神色開(kāi)始認真了起來(lái)。

小寒的動(dòng)作相當的熟練，看起來(lái)似乎已經(jīng)練習過(guò)成千上百次，他從胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后從魚(yú)的下頜處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)rou。

因為沒(méi)有靈巧的飛雁刀，小寒用從刀具里挑了一把細長(cháng)的菜刀，菜刀一挑，先把最大的魚(yú)骨挑去。然后靈巧的片去桂魚(yú)的胸刺。

再之后，小寒在魚(yú)葉子上均勻的切了起來(lái)。

這個(gè)時(shí)候，葉蓁已經(jīng)看明白了。

小寒用的刀功，居然和那個(gè)時(shí)候自己做松鼠桂