才熬制出來(lái)的極致鮮美的湯，當然應該被稱(chēng)為"天下第一鮮"。

第143章蟹黃扒魚(yú)翅

京城天然居內,花團錦簇,賓客盈門(mén)，寬敞的大廳里,擺上了一桌桌的圓臺，雖然還沒(méi)有正式上菜,但是餐桌上放著(zhù)的八個(gè)冷盤(pán)也裝點(diǎn)的華麗非常。

天然居也是京城有名的飯店,主打的是古色古香,這仿古的建筑還有一個(gè)個(gè)穿的好像古人的服務(wù)員和進(jìn)進(jìn)出出西裝革履、穿著(zhù)華麗禮服的賓客們放到一起,倒是讓人有一種時(shí)空交錯的感覺(jué)。

葉蓁遞了請柬走進(jìn)去,就發(fā)現里面的人都一個(gè)個(gè)的，看起來(lái)非富即貴，穿的好像是要參加奧斯卡一樣。

最前面的一桌應當是顧家一家人的，為首的是一個(gè)穿著(zhù)紅色唐裝,上面繡了好多個(gè)"壽"字，頭發(fā)全部是銀白色的老人,在所有人都來(lái)為他過(guò)壽的這個(gè)日子里，老人仍然是嚴肅的一張面孔,讓過(guò)來(lái)恭賀的賓客們望而生畏。

旁邊的中年一男一女明顯是老人的兒子還有媳婦,稍微年輕一點(diǎn)的一對是他的孫子和孫媳婦,再旁邊是葉蓁認識的顧君瑜還有顧念安。

葉蓁看了兩眼，不由的感嘆遺傳的神奇特性，顧家的男人一個(gè)個(gè)的，長(cháng)得都是如出一轍的嚴肅臉，臉上雖然稍稍有些差別,最大的特點(diǎn)在于眼睛都是鳳眼，一看就是一家子。

年齡最小的顧念安到還沒(méi)有養成一張嚴肅臉，充滿(mǎn)嬰兒肥的圓臉上，因為年紀小眼睛還是圓溜溜的，倒是可以看得出鳳眼的雛形。

旁邊的服務(wù)員因為看過(guò)請柬，知道葉蓁是新晉的特級廚師，被邀請過(guò)來(lái)做一道菜。所以在經(jīng)過(guò)大廳之后，把葉蓁往廚房帶過(guò)去。

廚房里，已經(jīng)有不少廚師開(kāi)工了，切菜的、炒菜的、燉湯的，端是一副熱火朝天的景象。

葉蓁一個(gè)個(gè)看過(guò)去，還有不少的熟人呢！

蘭淵、林冉還有厲明山都在。

還有厲明山的哥哥，厲家菜的當家人，厲明海也來(lái)了，兩兄弟待在一起，看起來(lái)是準備一起做菜。

紫金飯店的行政主廚周凌也在這里，看到葉蓁看過(guò)來(lái)的時(shí)候，還給了葉蓁一個(gè)溫文爾雅的微笑，就好像之前的"小矛盾"一點(diǎn)也不存在一樣。

葉蓁撇了撇嘴，沒(méi)有理他，之前為了一把菜刀都差點(diǎn)撕破臉皮了，現在居然跟個(gè)沒(méi)事人一樣，這種人還是少接觸為妙。

其余的像謝天奇，黃石之類(lèi)的葉蓁特級廚師考核見(jiàn)到的評委們也在受邀之列，只不過(guò)看他們手里好像并沒(méi)有在做菜。

葉蓁走到林冉旁邊，問(wèn)道：“怎么樣？有什么消息可以分享的？”

另一邊在做菜的蘭淵聽(tīng)到這個(gè)聲音，耳朵動(dòng)了動(dòng)，但是還是繼續做著(zhù)手上的工作。

林冉笑道：“能有什么，咱們這些剛晉級特級廚師的新人，不過(guò)是過(guò)來(lái)當當綠葉的而已，主要是見(jiàn)識一下其他廚師的水平。我聽(tīng)說(shuō)，今天的主廚是一個(gè)有名的麟廚，好像姓楚，除此之外還有好幾個(gè)麟級廚師，總覺(jué)得充滿(mǎn)了□□味。不過(guò)，有些廚師都有一些不傳之秘，所以這邊有幾間小廚房，幾個(gè)麟級廚師都是去小廚房做的?！?/br>
明白了估計那些厲害的廚師都在小廚房做菜。

葉蓁可有可無(wú)的點(diǎn)了點(diǎn)頭，等著(zhù)負責帶她的服務(wù)員把她所需的食材都搬過(guò)來(lái)，就開(kāi)始做菜了。

今天她主要是想見(jiàn)一下很久不見(jiàn)的黃大廚，見(jiàn)識其他廚師的廚藝只是順便的事情。

首先是葉蓁提前讓飯店準備好的，用米湯發(fā)制的魚(yú)翅。不要以為小小的魚(yú)翅發(fā)制起來(lái)只需要簡(jiǎn)單的浸泡就可以了。

葉蓁需要的魚(yú)翅，首先是將干魚(yú)翅放到七成熱的米湯中浸泡三四個(gè)小時(shí)，然后先刮去表面的粗沙。

重新?lián)Q上一份米湯，把魚(yú)翅放進(jìn)去，小火慢煮，大約一個(gè)小時(shí)之后，關(guān)火把魚(yú)翅撈出，用小刀先把魚(yú)翅里的沙子和雜物刮干凈，之后用刷子刷干凈魚(yú)翅表面的薄膜，再用剪子剪去陰面的皮和黑邊。

葉蓁只需要工作人員做到這一步。

看著(zhù)手里的魚(yú)翅，已經(jīng)基本干凈。葉蓁把魚(yú)翅放進(jìn)山泉水中煮，煮開(kāi)之后再換到用山泉水煮出的米湯中，等到魚(yú)翅煮爛，把魚(yú)翅撈出，順翅面劈開(kāi)，去掉翅骨，除去泥沙，洗凈放入山泉水鍋內上火反復煮兩次，撈出洗凈，控干水分，魚(yú)翅就暫時(shí)的處理好了。

處理好的魚(yú)翅呈現透明的金黃色，上面燈光閃過(guò)，泛著(zhù)金光。

把鍋大火燒熱，然后倒入葷油，放入切好的rou絲，加入花雕，略微翻炒兩下，再加入熬制好的雞湯，等到國內的湯水煮沸，轉開(kāi)小火慢燉，把之前處理好的魚(yú)翅放到進(jìn)去燉煮。

另一邊，葉蓁取了剛蒸熟的大閘蟹，熟練的把蟹黃和蟹rou都一一剔取出來(lái)。俗話(huà)說(shuō)“上有天堂，下有蘇杭”，葉蓁這里取的就是陽(yáng)澄湖黃毛金爪清水大蟹，蟹黃鮮肥，蟹rou鮮嫩。

把大閘蟹剩下的蟹殼加蔥姜到油鍋里進(jìn)行翻炒，再注入高湯做成蟹湯。燉煮過(guò)后，把雜質(zhì)濾出，剩下蟹湯加入已經(jīng)在燉煮的魚(yú)翅雞湯中。

蟹黃放到油鍋中，加姜末蔥花爆炒，略微加調味料之后先放到一邊備用。

等到螃蟹雞湯燉煮的魚(yú)翅入味，就可以將魚(yú)翅撈出，澆上些許湯汁，再澆上炒好的蟹黃。

這樣，葉蓁準備的這道蟹黃扒魚(yú)翅就完成了。

魚(yú)翅作為較為高檔的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常見(jiàn)的一種。

這道蟹黃扒魚(yú)翅就是葉蓁民國宴里的一道菜。但是葉蓁在這之前只在廚藝空間中做過(guò)。

今天顧家壽宴，送來(lái)的是金絲魚(yú)翅和鮮活的陽(yáng)澄湖大閘蟹，可以說(shuō)讓葉蓁把這道蟹黃扒魚(yú)翅做到了可以做到的極限。

做完一道菜，葉蓁就從天然居的廚房離開(kāi)了。做好的菜交給把葉蓁帶過(guò)來(lái)的服務(wù)員，等一下會(huì )由他把這道菜呈上去。

葉蓁走后不久，林冉也做的差不多了，擅長(cháng)點(diǎn)心和甜湯的她，巧妙的把長(cháng)紅棗、青梅、山藥等材料做成了一道壽桃，既有祝壽之意，也是一道極美味的甜品。

把長(cháng)紅棗洗凈，放入開(kāi)水鍋內煮爛取出，剝皮去核，制成棗泥。

山藥洗凈之后放進(jìn)蒸籠中蒸煮至山藥軟爛，之后把山藥取出晾涼，剝去外皮，削去毛根斑點(diǎn)，放在潔凈的面板上，用刀抹成細泥。

另外準備好一瓶新鮮的青梅醬。

林冉拿了一個(gè)大的圓盤(pán)，在圓盤(pán)中間放上棗泥，將山藥你放到棗泥上，紅白之間相互融合，做成壽桃的形狀。

用山藥抹上青梅醬做成壽桃下面的葉子。

取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在壽桃的表面寫(xiě)上一個(gè)"壽"字。

一個(gè)圓盤(pán)中以金字塔堆疊的方式擺上十個(gè)壽桃，寓意十全十美，然后就能夠把一盤(pán)子的壽桃放到蒸籠中蒸大約五分鐘后取出。