就放棄了只是微微有點(diǎn)香辣的"牛掌定乾坤"，要了一碗飯，專(zhuān)攻這一道八寶辣醬——據說(shuō)，辣醬和白米飯更配哦！

……

一桌的宴席，十六道菜，是葉蓁現在手藝的完美展現。

每個(gè)人都吃的癱倒在了位子上，摸了摸鼓起好大一塊的肚子，無(wú)奈的坐著(zhù)先消消食。

這一桌子的菜里，李瀟記憶最為深刻的，卻是葉蓁最后才上上來(lái)的一道菜，名字叫做“美人肝”。

這道菜也是有典故的，據說(shuō)當年有名流來(lái)馬祥興飯店吃飯，餐館備料不足，當時(shí)的主廚靈光一閃，用鴨胰子配上雞脯，用鴨油爆炒。

上桌后，客人吃得贊不絕口，就問(wèn)這是什么菜??？主廚脫口而出：“美人肝！”

別看表面上只是鴨胰子配上雞脯爆炒，這道"美人肝"的做法其實(shí)相當的繁復。需把鴨胰經(jīng)開(kāi)水氽，冷水浸，去臊筋。之后，配雞脯、鴨油爆炒。

爆炒看的是火候，只有火候到位，火力夠大，才能將整道菜在兩個(gè)翻身之后就能起鍋裝盤(pán)。

李瀟曾經(jīng)在書(shū)里看到過(guò)，傳說(shuō)中的"美人肝"，“白中透紅，燦若桃花，嬌嫩鮮脆”，“瓊瑤香脆，食不留渣”。

而葉蓁做的美人肝，菜品白里泛紅，嬌嫩無(wú)比，入口鮮美脆爽，和書(shū)里描述的一般無(wú)二，絕對是已經(jīng)熟練的掌握了美人肝的做法。

李瀟走之前還在感嘆，“吃過(guò)了美人肝，什么時(shí)候能?chē)L嘗小葉老板做的西施舌就好了！”

被旁邊站著(zhù)的莫愁掐了好幾下，直道這家伙心思不純，不是單純的吃貨。

葉蓁聽(tīng)了李瀟的話(huà)，若有所思，西施舌的話(huà)，貌似也是一種特殊的宴席里的菜品呢！

第127章燉雞湯的秘密

六月十五,葉蓁在莫愁姐、李瀟、王大少等人的陪同下,來(lái)到了特級廚師考試的預賽地點(diǎn)。

說(shuō)是預賽，其實(shí)壓根還沒(méi)有到特級廚師考試的正式考核,只是淘汰賽罷了。

全國各地，報名特級廚師考核的人都有萬(wàn)把人了,如果不在正式考核之前先刷掉一批人,估計等到考核的時(shí)候會(huì )人滿(mǎn)為患吧？

報名之后的審核是第一道關(guān)卡,把一些徒有虛名或者弄虛作假的報名者先刷了下去。

淘汰賽就是第二道關(guān)卡。一共分為兩輪。葉蓁現在就是要去參加第一輪的考核。

第一輪考核全國各地的廚師協(xié)會(huì )同時(shí)舉行,地點(diǎn)會(huì )由當地的廚師協(xié)會(huì )選擇。

京城的考核地點(diǎn)在一個(gè)京城體育場(chǎng),場(chǎng)地足足有四個(gè)足球場(chǎng)的大小。并且旁邊的觀(guān)眾席可以容許有興趣的朋友過(guò)來(lái)觀(guān)看。

莫愁姐他們因為不允許進(jìn)入比賽場(chǎng)地內部，所以都買(mǎi)了門(mén)票在觀(guān)眾席上觀(guān)看——也不知道這么遠的距離看不看的清楚。

正式的特級廚師考核會(huì )以直播的形式在京城電視臺播出，每四年一次，可以說(shuō)是萬(wàn)眾矚目。

今天雖然是淘汰賽,不會(huì )直播，但是也不要把所有參賽者的考核情況錄制下來(lái),作為記錄。因此到處可以看到攝像機在拍來(lái)拍去。

淘汰賽的第一輪，考的是廚師的基本功。

所有食材由廚師協(xié)會(huì )提供,每個(gè)人用的廚具也必須由廚師協(xié)會(huì )準備,所有人都需要在規定的時(shí)間里做三道菜。

第一道菜,蓑衣黃瓜。

這道菜主要關(guān)注的有三點(diǎn)。

首先是限時(shí)。需要每一位廚師在兩分鐘里面切好一根黃瓜。選手的面前有一個(gè)計時(shí)器，按下就開(kāi)始計時(shí)，做完之后，先舉手示意，再按下開(kāi)關(guān),就會(huì )顯示你所用的時(shí)間。

其次是黃瓜的厚薄程度。黃瓜的兩個(gè)刀口之間的距離不超過(guò)兩毫米。如果可以切的更薄那當然更好。

最重要的一點(diǎn)，切好之后的蓑衣黃瓜可以從頭到尾拉開(kāi)來(lái)，并且接連不斷。

后面的腌制所以黃瓜倒是不需要選手做下去。

葉蓁本來(lái)滿(mǎn)級的兩儀刀法切文思豆腐都不成問(wèn)題，切個(gè)蓑衣黃瓜，完全沒(méi)有難度嘛！

于是，可以看到的就是，在四周的幾個(gè)廚師認真切著(zhù)手里的黃瓜的時(shí)候，葉蓁直接拿起了放在一旁的中式菜刀，右手持刀，左手按住黃瓜。

做蓑衣黃瓜，要切蓑衣片，刀與黃瓜呈45°角，先切一面，每刀不用切斷。葉蓁斜著(zhù)角度，眼睛都沒(méi)有認真的往下看，只憑著(zhù)手感不停地剁剁剁的往下切。

切完一面，把手里的黃瓜反過(guò)來(lái)，繼續切另一面，這次刀呈直角，每到仍不用切斷。

別說(shuō)兩分鐘，一分鐘的還不到，葉蓁已經(jīng)舉手示意自己切完了。旁邊一個(gè)考核人員走來(lái)，葉蓁順手按下計時(shí)鍵。

站在葉蓁旁邊考核的是一個(gè)大胡子廚師，本來(lái)他看著(zhù)旁邊站著(zhù)的葉蓁，一個(gè)嬌嬌俏俏的小姑娘，心里就覺(jué)得估計是哪家小姑娘沒(méi)事找事出來(lái)玩玩。

剛看到葉蓁的時(shí)候，大胡子還在心里嘟囔著(zhù)：現在特級考試的審核已經(jīng)不嚴謹到這樣的地步了嗎？這個(gè)小姑娘看上去就不像個(gè)廚師??？！

因為懷疑葉蓁是怎么通過(guò)賽前考核的，大胡子看葉蓁的時(shí)候就有點(diǎn)鼻子不是鼻子，眼睛不是眼睛的。

看到第一項考核的是基本功，還要在兩分鐘里面切好一根蓑衣黃瓜，還暗笑這小姑娘估計得立馬回家了。

沒(méi)想到！

大胡子瞬間被打臉了！

在旁邊小心翼翼的切著(zhù)蓑衣黃瓜的大胡子眼角余光看到的就是葉蓁小姑娘刷刷刷的刀光閃過(guò)，還沒(méi)怎么反應過(guò)來(lái)呢，黃瓜就翻了過(guò)來(lái)，又是刷刷刷的一陣刀光，居然就舉手說(shuō)自己已經(jīng)搞定了？！

大胡子愣住了。

審核人員走到葉蓁的工作臺前，拿起她案板上的蓑衣黃瓜。

看看時(shí)間58秒，喲呵！速度很快??！

用rou眼看了看每片黃瓜自己拿的刀距，嗯～不錯的！切的夠薄。

然后緩緩的，把一根黃瓜從頭開(kāi)始慢慢的拉開(kāi)，拉成一整個(gè)長(cháng)條，沒(méi)有一絲斷裂。

直接通過(guò)！

等考核人員遞給葉蓁一個(gè)銀白色的小球，上面刻著(zhù)一個(gè)"一"字，證明第一道菜通過(guò)。

因為考的是基本功，臨陣抱佛腳基本不可能，因此也沒(méi)有限制不準說(shuō)話(huà)。

旁邊的大胡子還沒(méi)考核完第一項，就開(kāi)始找葉蓁說(shuō)話(huà)。

大胡子朝著(zhù)葉蓁笑了笑，這彪壯的體型，這眼若銅鈴的大眼睛，這么一笑，齜牙咧嘴的，還真有些嚇人，大胡子道：“小姑娘，沒(méi)想到你基本功還不錯嘛！”

大胡子雖然切的小心，但是一邊說(shuō)話(huà)一邊切菜貌似也沒(méi)什么壓力。

葉蓁也笑了笑道：“大叔你也不錯??！這手刀功練了好幾年吧！”

大胡子得意了：“那可不，我從八歲開(kāi)始就學(xué)廚，首先學(xué)的就是刀功?！?/br>
說(shuō)著(zhù)，大胡子的蓑衣黃瓜也完成了，舉手示意考核人員過(guò)來(lái)檢查。

等考核人員驗