美國農業(yè)部的標準：雞蛋按照新鮮程度分為3級，AA級、A級、B級。

按照云林所知：AA級是最新鮮的，適合做煎蛋和無(wú)殼水煮蛋，但是不適合做帶殼水煮蛋，因為蛋太新鮮了，容易導致蛋殼剝不下來(lái)；A級的新鮮程度次一檔，適合做帶殼水煮蛋，蛋黃不必全熟，可以做成溏心蛋。

B級的新鮮程度又弱了一檔，主要用于烘焙或者做炒蛋——總之雞蛋最好能完全做熟。

規則一旦宣布，很快現場(chǎng)36名選手每人手中都得到了一枚小盒子。每個(gè)人都小心翼翼地捧著(zhù)，畢竟這是本輪考核唯一一枚主食材，一個(gè)不小心失手砸了就直接出局了。

“請打開(kāi)盒子，查看你們手中雞蛋的等級?！狈ǜ４舐暫?。

36名選手同時(shí)地打開(kāi)盒子，驚呼聲此起彼伏——有的是驚喜，有的是驚嚇。

這大概就是歐皇和非酋的區別了。按照西方的烹飪習慣，歐皇拿AA級，非酋拿B級蛋。

云林手中盒子的盒蓋里面印著(zhù)一個(gè)大大的字母“B”。她左右看看，并排站著(zhù)的36強，拿到B級蛋的“非酋”們大概只有七八個(gè)人。離她最近的一個(gè)“B級”是一個(gè)眉眼英俊的金發(fā)小伙，身高可能是所有人當中最高的。

“你們總共有30分鐘時(shí)間！現在——開(kāi)始！”

法福一聲令下，所有的選手全都行動(dòng)起來(lái)。選手們先各自占了一張烹飪臺，然后跑去拿輔助食材。

云林拿到的是B級蛋，這意味著(zhù)她必須把雞蛋完全做熟，保證食用安全——可是她依舊一臉高興：畢竟中式烹飪的習慣還是將雞蛋徹底做熟，這樣才吃得放心。

她剛剛把所有食材放在料理臺上開(kāi)始處理，三個(gè)評委就一起過(guò)來(lái)了。攝影機也一起跟了過(guò)來(lái)。

法?？戳艘谎鬯玫降暮凶?，嘆了口氣說(shuō)：“云林，看起來(lái)你的運氣不大好。很多人都拿到了AA級和A級的雞蛋。你卻只有B級?！?/br>
云林裝軟妹，謙虛地說(shuō)：“我能作為36強繼續參賽，已經(jīng)很幸運了?！?/br>
法福接著(zhù)問(wèn)：“你如果拿到AA級或是A級蛋，會(huì )做什么？”

云林回答：“做蘇格蘭蛋或者本尼迪克蛋。這兩種都是技巧性非常高的菜肴……只不過(guò)這兩道菜我的水平都不穩定，所以拿到B級我還是很感謝自己的運氣?！?/br>
——適合自己的才是最好的！而且烹飪時(shí)間只有30分鐘，無(wú)論是蘇格蘭蛋還是本尼迪克蛋，時(shí)間都太緊了。云林也不是不會(huì )做，但給自己的壓力會(huì )很大。

“那么你打算做什么？”

“我打算做一道中式炒菜，叫‘蟹粉蛋’，又叫‘賽螃蟹’，用雞蛋模擬美味的螃蟹——在吃不到螃蟹的季節里完全可以用這道菜來(lái)過(guò)一過(guò)嘴癮……”

“祝你好運！”三名評委認真地聽(tīng)完了云林的解說(shuō)，離開(kāi)了云林的料理臺。

*

30分鐘的烹飪時(shí)間飛也似地消耗殆盡。法福一聲令下，所有選手停下了手上的動(dòng)作。他們面前擺著(zhù)一道道以雞蛋為主角的菜品。

云林盯著(zhù)她面前的“蟹粉蛋”有點(diǎn)兒著(zhù)急。她做的是中式炒菜，一旦菜品涼了味道就會(huì )打折。但是36強的菜品一一品嘗，不知道要等到什么時(shí)候。

現場(chǎng)導演和攝像很快發(fā)現了她的狀況。攝像機立即循著(zhù)滑軌推過(guò)來(lái)，攝影師調整鏡頭沖著(zhù)云林，似乎又想給她大特寫(xiě)。

36強中，已經(jīng)有兩名選手依次上臺，將他們做的“雞蛋料理”呈現給三名評委。

云林沒(méi)有聽(tīng)清評委們說(shuō)了什么，依稀能聽(tīng)見(jiàn)“很遺憾”“繼續加油”之類(lèi)的話(huà)。那兩名選手隨即低著(zhù)頭離開(kāi)，應當是沒(méi)能晉級。

緊接著(zhù)，云林看見(jiàn)臺上的三名評委飛快地商量了兩句。法福隨后開(kāi)口：“接下來(lái)的這一名選手，好像是為數不多的，拿到B級蛋的倒霉孩子?！?/br>
云林支起耳朵，想聽(tīng)聽(tīng)誰(shuí)是這個(gè)幸運的“倒霉孩子”。

然后她聽(tīng)見(jiàn)了自己的名字——

“云林！”

作者有話(huà)要說(shuō)：

云林：明明我這是運氣嘛！

*

本章所涉及美食的大致說(shuō)明：

蘇格蘭蛋：是英國的一種經(jīng)典雞蛋料理，在一枚半熟去殼水煮蛋外裹上一層rou餡，裹上面包糠之后油炸。經(jīng)典蘇格蘭蛋外面裹的rou餡是用來(lái)做新鮮香腸的調味rou餡，油炸之后會(huì )非常香酥美味。如果里面的雞蛋也是一枚熟度合適的溏心蛋，這道菜就會(huì )是一道完美雞蛋料理。

本尼迪克蛋：是一種美式早餐，水波蛋配上英式松餅、火腿、少量蔬菜，一層層疊起來(lái)，最后澆上荷蘭式醬汁。據說(shuō)是紐約華爾道夫酒店發(fā)明的。這道料理的點(diǎn)睛之筆也是一枚熟度恰到好處的水波蛋。

美國農業(yè)部的雞蛋新鮮度標準確有其事。雖然現在溏心蛋、半熟蛋甚至生雞蛋都很流行，但是只有新鮮的、不存在沙門(mén)氏菌感染的雞蛋才適合這些做法，最安全的烹飪方法還是將雞蛋完全做熟。

“賽螃蟹“咱們留到下一章再說(shuō)吧。

第2章48進(jìn)20

坐在后采棚里，云林終于獲知，眼前這名年輕的后采導演叫做萌萌，名如其人，是個(gè)看起來(lái)很可愛(ài)的年輕女性，頭發(fā)上還戴著(zhù)一對兔子發(fā)夾。

萌萌抱著(zhù)手里的采訪(fǎng)本，沖云林笑了笑，請她談?wù)劦谝粋€(gè)晉級“廚神”20強之后的感想。

云林強調了一下：“我是真的覺(jué)得自己挺運氣的?！?/br>
“如果再晚幾個(gè)出場(chǎng)，菜品冷掉之后再呈給評委，也許就會(huì )被淘汰了?！?/br>
“你覺(jué)得‘老饕’評委對你的‘賽螃蟹’評價(jià)如何？”萌萌問(wèn)。

云林眨了眨眼睛，笑了。

當時(shí)來(lái)品嘗她那道“蟹粉蛋”的評委老饕，是“廚神”這檔真人秀的資深評委嘉賓。和另外兩名名廚評委不一樣，老饕是一名上了年紀的華裔男性，姓陶，好吃而又會(huì )吃，是業(yè)內公認的食評專(zhuān)家，所以被人起了個(gè)外號叫“老饕”。

當時(shí)老饕一言不發(fā)，只管低著(zhù)頭盯著(zhù)云林擺在他面前的那一碟蟹粉蛋。

蟹粉蛋是典型的海派菜肴，用料很簡(jiǎn)單：只用一味雞蛋，將蛋白與蛋黃分開(kāi)，佐以碎姜，寬油烹炒，加入以香醋調制的醬汁。成品蛋白雪白凝韌似蟹rou，蛋黃金黃欲滴似蟹黃，姜醋的味道令人口舌生津，微微的甜味令人聯(lián)想到蟹rou的鮮甜，這菜的口感無(wú)比肖似中國東南沿海的時(shí)令佳品——大閘蟹。

因為云林只有一個(gè)雞蛋的緣故，她做出來(lái)的蟹粉蛋也只有小小的一盞。但也正因為數量稀少，這小小一盞油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起來(lái)格外珍貴，就像是用貨真價(jià)實(shí)的蟹黃與蟹rou煉制的“禿黃油”一樣。

云林在盛著(zhù)蟹粉蛋的小盞四周襯上了一圈白灼上海青，碧青碧青，令正中那盞金黃雪白的“賽螃蟹”看上去更加鮮明誘人。